Recetas Navideñas: Panettone

Y qué es una Navidad sin un panettone???

Eso mismo me pregunte yo hace un par de semanas...

Y la respuesta os la dejo con esta receta que vi en el blog del amasadero y que me encantó! Esta modificada del libro de las hermanas Simili, libro que recomiendo a todo aquel amante de las masas :)

Antes de empezar con la receta quiero informar de algunas cositas de la masa. 

Hay que tener en cuenta que este elaboración requiere por lo menos 1 día y medio ya que tiene un largo proceso de fermentación. La masa es muy grasosa y dulce y para poder levantarla hace falta alimentar la levadura poco a poco así coge la fuerza necesaria para levar la masa final.

Sobre el tema de las fermentaciones y las horas que tarda cada una es depende el clima o el frío que haga en tu cocina. A mi por ejemplo la masa de arranque me tardo 4 horas pero la masa final, que se supone que en 4 - 5 horas esta, me tardo casi 9 horas. 

Dicho esto no me enrollo mas y aquí os dejo la receta, que por cierto es la ultima receta navideña de este año.

Espero que os guste y os animeis estas Navidades a hacerla!

Prefermento

110 gr de harina de fuerza

110 gr de leche entera

2 gr de levadura seca especial para masas dulces o en su defecto levadura seca de panadero

Empezamos la noche anterior mezclando los 3 ingredientes del prefermento en un bol hasta que estén bien mezclados. Tapamos con film y dejamos fermentar (foto 1) despacio toda la noche (8 - 12 horas).

Masa de arranque

El prefermento

4 huevos enteros

2 yemas

570 gr de harina de fuerza

130 gr de azúcar

2 cucharadas de ron

140 gr de mantequilla ablandada

Añadimos al prefermento (foto 2) los huevos, las dos yemas, el ron, el azúcar y la harina. Amasamos un poco hasta que este todo bien integrado. Aviso que esta masa es muy seca y si veis que por mucho que amaseis sigue pegajosa añadir un poco mas de harina de fuerza.

Añadimos la mantequilla poco a poco y sin prisa para que se vaya absorbiendo bien. Amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica.

Boleamos la masa, la depositamos en un bol previamente engrasado, tapamos con film y dejamos hasta que doble su volumen (2 - 5 horas). (foto 3)

Masa final

La masa de arranque

270 gr de harina de fuerza

3 huevos enteros

3 yemas

75 gr de azúcar

1 pizca de sal

10 gr de miel

2 cucharaditas de extracto de vainilla

140 gr de mantequilla ablandada

120 gr de pasas previamente remojadas en ron

180 gr de naranja confitada cortada en daditos

En un bol mezclamos la harina de fuerza, los 3 huevos, las 3 yemas, el azúcar, la pizca de sal, la miel y el extracto de vainilla.

Añadimos la masa de arranque una vez fermentada (foto 4) y amasamos hasta que las dos masas estén completamente integradas.

Una vez ambas masas estén integradas, vamos echando la mantequilla poco a poco. Hay que amasar con paciencia y sin prisa ya que al principio es un poco inmanejable. La masa estará lista cuando este lisa, elástica y sobretodo (y lo mas importante para obtener un panettone esponjoso) que haga tela. (foto 4)

Cuando tengamos la masa bien amasada la aplanamos en forma de rectángulo, ponemos encima las pasas previamente escurridas y los daditos de naranja y cortamos la masa por la mitad obteniendo dos mitades. Colocamos una mitad encima de la otra, hacemos un rollo y amasamos un poco para distribuir la fruta por toda la masa.

Dividimos la masa, en total salen 2 kilos y hice 4 panettones de 500 gr cada uno, boleamos cada porción de masa dividida y las ponemos en los moldes especiales para panettone con el cierre de la masa hacia abajo. La masa debe ocupar un tercio del molde aproximadamente ya que debe fermentar hasta que asome por el borde del molde. (foto 5)

Tapamos cada molde con papel film y esperamos a que tripliquen su volumen. Como he dicho antes ,es una fermentación muy larga y puede tardar entre 4 - 5 horas o llegar casi a las 9 horas como en mi caso, todo depende de la calor que haga en la cocina o el clima de vuestra ciudad. Si se os hace tarde no pasa nada, podéis meter la masa en la nevera y al día siguiente fermentar de nuevo.

Una vez fermentados (tiene que asomar la masa por el borde del molde) precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

Cuando el horno este a la temperatura (nunca antes!!!) hacemos un corte en forma de cruz en la superficie de cada panettone con mucho cuidado y con un cuchillo bastante afilado. Ponemos en el centro un pedacito pequeño de mantequilla.

Colocamos los panettones en una bandeja de horno y ponemos la bandeja encima del suelo del horno. Cocemos a 180ºC con calor arriba y abajo y sin aire unos 30 - 35 minutos. Para comprobar si están pinchamos con una brocheta.

Sacamos del horno y con mucho cuidad clavamos por la base dos brochetas grandes a cada panettone para poder colgarlos cabeza abajo. Este paso es muy importante y esencial para que los panettones alcancen su mayor esponjosidad. Los dejamos colgados hasta que enfríen por completo.

Y solo nos queda espolvorear con azúcar glasé y zamparlos como si no hubiera mañana!!

Espero que os haya gustado, muchas gracias por seguirme y leerme y FELICES FIESTAS A TODOS!!!

Un beso :)

Recetas Navideñas: Rudolph Cupcakes

Holaaa!!!!

Me gusta tanto la Navidad que este año me estoy cebando con las recetas :D no os podréis quejar eh?!!

En realidad lo que más me gusta de la Navidad es preparar dulces porque es una época donde te apetece todo bien especiado y como una gran amante de las especias siempre tengo una excusa para preparar algo.

Y bueno hoy os traigo la penúltima receta navideña con estos cupcakes tan originales que vi hace unos meses por Instagram y me encantó la idea! Y además saco partida de los Lacasitos navideños que me mandaron la casa Lacasitos hace un par de meses.

Espero que os gusten :)

Para la masa

125 ml de leche + 1/2 cucharadita de zumo de limón (buttermilk)

2 huevos M

200 gr de azúcar moreno

125 ml de aceite de oliva suave

1 cucharadita de extracto de vainilla

190 gr de harina

30 gr de cacao puro sin azúcar

1 cucharadita y media de levadura Royal

1 cucharadita de canela molida

1 pizca de sal

Preparamos la bandeja con las cápsulas y precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Hacemos la buttermilk y echamos el zumo de limón a la leche y dejamos reposar 10 minutos.

Tamizamos todos los secos (harina, cacao, levadura, canela y la sal) y reservamos.

Batimos el azúcar junto con el aceite y añadimos los huevos uno a uno hasta que estén bien integrados. Añadimos el extracto de vainilla y volvemos a batir un poco.

Añadimos poco a poco los secos y la buttermilk y mezclamos hasta obtener una mezcla muy fluida.

Llenamos 2/3 cada cápsula con la mezcla anterior y horneamos a 180ºC 20 - 22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Una vez fuera del horno los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el almíbar de canela

50 ml de agua
50 gr de azúcar
Media rama de canela

Echamos todos los ingredientes en un cazo y ponemos al fuego hasta que hierva.
Reservamos.

Para la buttercream de nutella

2 claras de huevo

110 gr de azúcar blanco

175 gr de mantequilla

Nutella al gusto (200 gr aproximadamente)

Ponemos la claras y los 110 gr de azúcar en un bol y calentamos al baño maria hasta que el azúcar se disuelva por completo (al palpar con las yemas de los dedos no tenéis que notar los granitos del azúcar). Es importante no parar de remover con unas varillas para evitar que se cuajen las claras.

Pasamos las claras al bol de la batidora y las montamos hasta que el merengue forme picos duro. Suele tardar un poquito así que paciencia. 

Cuando tengamos el merengue, comprobamos la temperatura y si esta aun un poco caliente esperamos a que enfríe sino la mantequilla se derretirá y en vez de buttercream tendremos una sopa de merengue y mantequilla.

Una vez frío el merengue, cambiamos las varillas por la pala de la batidora y vamos echando la mantequilla batiendo a velocidad media. A mitad del proceso la mezcla se cortada ¡¡¡PERO QUE NO CUNDA EL PANICO!!! seguir batiendo unos 10 minutos mas y ya veréis como eso cortado se convierte en una crema ultra esponjosa. Lo importante de este paso final es no dejar de batir.

Añadimos la Nutella y batimos unos 3 minutos mas para que se incorpore bien.

Para decorar

El almíbar de canela
La buttecream de Nutella
Mini galletas (yo puse de estas)

Mazapán blanco (o mini nubes o fondant blanco)

Mini Lacasitos marrones

Lacasitos rojos

Galletas pretzel

Pinchamos los cupcakes con un palillo y pincelamos con el almíbar caliente.

Con una mini espátula cubrimos la superficie del cupcake con la buttercream de nutella alisando lo mejor posible para que quede bonita.

Colocamos una galleta encima y pegamos un Lacasito rojo con un poco de buttercream.

Con el mazapán hacemos los ojos de nuestro Rudolph y para ello hacemos dos mini bolas y ponemos a cada bola un mini Lacasito marrón. Colocamos los ojos sobre la superficie.

Y por ultimo colocamos dos galletas pretzel como si fueran las orejas.

A que son mega cuquis??!!!

Espero que os hayan gustado, muchas gracias por seguirme y leerme y nos vemos en el ultimo post navideño con una receta que os va a enamorar o eso intentare... hahaha!

Un beso!

Recetas Navideñas: Galletas de jengibre con chocolate blanco

Holaaaa!!!

Aquí estoy con la segunda receta navideña que se que os va a encantar, no se si tanto como a mi familia que no duraron ni 24 horas.., pero os juro que de todas las galletas de jengibre que he probado y hecho estas son las number one y encima son súper fáciles de hacer!

Después de pasar un puente estresada y agobiada por las comprar navideñas y el odio que le cojo a Barcelona por tener las calles tan llenas de seres humanos... me comía ahora mismo un par de estas galletas, arg!! 

Antes de empezar con la receta y para los que no visteis mi post anterior, os dejo aquí el link de los regalos de mi AIG de este año. Me encantó todo y lo mejor fue conocer a mi AIG en persona!!! Ojalá el año que viene haya mas gente que tenga esa suerte :D 

Y con esto dejo de enrollarme mas y vamos con la receta!

Para la masa
(42 galletas aprox.)

170 gr de mantequilla blanda

115 gr de azúcar blanco + 3 cucharadas para rebozar

100 gr de azúcar moreno

1 huevo L

50 gr de miel

2 cucharaditas de extracto de vainilla

280 gr de harina

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de jengibre molido

1 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de clavo molida

1/4 cucharadita de nuez moscada

Chocolate blanco de cobertura

Sprinkles navideños

Mezclamos todos los secos (harina, bicarbonato, sal, jengibre, canela, clavo y la nuez moscada) y reservamos.

Mezclamos la mantequilla con los dos azúcares hasta que este todo bien incorporado. Añadimos el huevo, la miel y el extracto de vainilla y seguimos mezclando.

Incorporamos los secos poco a poco y mezclamos hasta obtener una masa. Hacemos una bola, la tapamos con film y enfriamos en nevera 1 o 2 horas.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, preparamos un par de bandejas de horno con silpat o papel sulfurizado y reservamos.

Sacamos la masa de la nevera y empezamos a hacer bolas, no muy grandes, con las manos. Rebozamos cada bola con azúcar blanco y las colocamos sobre la bandeja dejando una buena separación entre ellas ya que crecen bastante en el horno. Con una cuchara o con la misma mano aplanamos un poco cada bola.

Horneamos a 180ºC 10 - 12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Cuando estén las pasamos a una rejilla y dejamos que enfríen por completo.

Decoración

Yo atempere el chocolate y si queréis saber una técnica muy fácil y comoda que descubrí en el ultimo libro de Sandra Mangas en este link os lo explico.

Derretimos en chocolate blanco al baño maria y si no queréis atemperar es tan fácil como mojar cada galleta en él y dejar que enfríe. Las decoramos con sprinkles navideños y... listas!!!

Son tan bonitas que dan pena hasta de comérselas... o no??




Espero que os hayan gustado, muchas gracias por seguirme y leerme y nos vemos en la próxima receta :)

YA TENGO MI AIG!!!

Estoy muy, muy, pero que muy contenta de mi AIG de este año!
Y os preguntareis ¿por qué?
Porque he tenido el placer de recibirlo en persona!!!

Este año me ha regalado Mercedes del blog Rezeditas. Es un encanto de mujer, de verdad, simpática y muy cercana :), he pasado una tarde con ella charlando de cosas y tomando un té como si nos conociéramos de toda la vida hahaha.
Mercedes ya se que te lo he dicho antes pero lo repito, muuuuuchísimas gracias por los regalos me ha gustado todo!!!

Y nada aquí os enseño los regalitos :)

Este dibujo tan bonito me lo ha hecho su marido que como podéis ver es un gran dibujante :)

Dos moldes de silicona, el de halloween me encanta!!!

Un libro de Ferran Adrià que me ha encantado ya que me gusta tener libros de técnicas, recetas y etc

Té verde (prometo probarlo como me has dicho con la rama de canela haha), un filtro y una taza 

Un tipo de molde para hacer comida con microondas

Una bolsa para llevar tartas que me ha encantado

Una lata vintage de la marca Kellogg's

Nubes de Halloween!!! Me chiflan!

Un plato lila muy cuqui y un árbol-galleta de navidad hecho por ella que esta ya casi finiquitado... están súper buenas!

Lo dicho muchas gracias Mercedes por todo y por la fantástica tarde que hemos pasado. Me ha encantado conocerte en persona y ya sabes cuando quieras quedamos de nuevo :) y muchas gracias a Jess por organizar otro año mas este evento.

AIG 2015

Recetas Navideñas: Plum cake de chocolate con orejones

Holaaaa!!

Ya se acerca la navidad y empiezo el mes de Diciembre con una de las primeras propuestas que tengo para estas fiestas.

Este plum cake de chocolate y orejones me conquisto el corazón la primera vez que lo vi en la pagina web de Chocovic y tenia muchas ganas de prepararlo. He cambiado algunas cosas de la receta original ya que mas abajo os explico una técnica muy fácil para atemperar chocolate, pero a lo que iba: ESTA SUPER BUENO! La combinación de chocolate + orejones es explosiva (ojo! no estoy exagerando, lo juro) y creo que con naranja confitada podría quedar igual de bueno... mmm tendré que probarlo algún día de estos.

En fin tú, no me enrollo mas y aquí os dejo la receta!

Para la masa
(para un molde de 16 cm largo x 9 cm de anchura y 7 cm de altura)

200 gr de mantequilla en pomada
180 gr de azúcar moreno
75 gr de azúcar invertido
110 gr de cobertura de chocolate negro 64% (yo utilicé manjari de la marca valrhona)
4 huevos M
240 gr de harina
50 gr de harina de almendra
30 gr de cacao puro en polvo
1 cucharadita y media de levadura Royal
Una pizca de sal
175 gr de yogurt griego natural (2 yogures aproximadamente)
225 gr de orejones picados
90 gr de gotas de chocolate 64%

Primero de todo forramos el molde con papel sulfurizado y precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Derretimos al baño maria la cobertura y dejamos templar hasta que alcance los 45ºC.
Batimos la mantequilla en pomada junto con el azúcar moreno y el azúcar invertido hasta que quede bien esponjosa la mezcla.
Añadimos la cobertura y los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.
Tamizamos todos los secos (harina, harina de almendra, sal, levadura y el cacao en polvo) y lo añadimos al bol en dos partes. Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. 
Por ultimo añadimos el yogurt, los orejones picados y las gotas de chocolate y mezclamos un par de minutos.

Echamos la masa dentro del molde y horneamos a 180ºC unos 45 - 50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para decorar

Orejones picados
250 gr de cobertura de chocolate 64%

Este paso no es obligatorio pero quiero explicar una técnica muy fácil para atemperar chocolate en casa que saque del nuevo libro de Sandra Mangas que me funciono muy bien y me pareció muy interesante. 

Dividimos los 250 gr de cobertura en cuatro partes (seria 62,5 gr cada parte) y reservamos una parte dentro de un bol. 
Tres partes de la cobertura (187,5 gr) la derretimos al baño maría hasta que alcance los 50- 55ºC. (necesitareis una sonda de cocina). Apartamos un tercio del chocolate derretido en un bol y reservamos. El resto lo añadimos sobre la parte de cobertura sin fundir que habíamos apartado antes y removemos hasta que alcance los 28 - 29ºC.  
Añadimos ahora un poco del chocolate caliente que habíamos reservado antes y removemos hasta que alcance los 31 - 32 ºC.

Bañamos el cake con la cobertura atemperada y decoramos con unos cuantos orejones picados.

Fácil verdad? Espero que lo hayáis entendido... 
Normalmente suelo atemperar con la forma tradicional y de la que aprendí en la escuela de pastelería, pero cuando me compre su libro y vi esa forma de atemperado me pico la curiosidad y sinceramente funciona súper bien!!!!! :)

Espero que os haya gustado, muchas gracias por seguirme y leerme y hasta el próximo post navideño que tengo pensado :D

Cupcakes de manzana, avellanas y caramelo

Holaaaa!!

Hoy os traigo estos cupcakes tan otoñales que seguro que os van a encantar pero antes de hablar de ellos os informo que están basados en una tarta que publicó la revista sweet magazine el otro día y que me conquisto el corazón!

Las creadoras de la receta original son tres fantásticas hermanas, su blog recibe el nombre de Lost in cupcakes y os lo recomiendo al 100%! Les sigo desde el primer día que las descubrí, tienen recetas maravillosas y unas fotos increíbles para todos aquellos fanáticos de la fotografía gastronómica como yo haha :)

Y a lo que iba, he querido hacer estos cupcakes basándome en su tarta porque me parecía bien tener otra versión ya que no es la primera vez que lo hago. Me gusta descubrir tartas y luego darles un giro y hacer unos cupcakes con el mismo sabor, textura, presentación y sobretodo dandole mi "toque".

Así que no me enrollo mas y aquí os dejo la receta. Si queréis la receta de la tarta en la revista de sweet magazine de este mes la podréis encontrar.

Para la salsa de caramelo

150 gr de azúcar
80 ml de agua
170 ml de nata líquida 35% M.G.
30 gr de mantequilla
Media vaina de vainilla Bourbon (la original lleva extracto de vainilla transparente)

Echamos el agua y el azúcar en un cazo y llevamos al fuego fuerte hasta que hierva. Cuando pasen unos minutos empezara a tomar color y vamos moviendo el cazo de lado a lado para que el caramelo vaya cogiendo  un color uniforme. Cuando este de un color ámbar oscuro, retiramos del fuego y con muchísimo cuidado echamos la nata líquida por un lado del cazo. Volvemos al fuego y removemos con una cuchara de madera un par de minutos. Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla y las semillas de la media vaina de vainilla. Mezclamos y lo pasamos a un recipiente resistente al calor, tapamos con film a contacto para evitar que le salga un capa superior. Una vez frio lo reservamos en nevera.

Para la compota de manzana
(la original no lleva)

3 manzanas Golden
30 gr de azúcar
30 gr de agua

Pelamos las manzanas, las cortamos en dados pequeños y las echamos en un cazo junto con el agua y el azúcar. Cocemos al fuego hasta que estén blandas.
Dejamos reposar unos minutos, trituramos y dejamos enfriar.
Reservamos tapada con film.



Para la masa
(modificada de la original)

190 gr de puré de manzana (2 o 3 manzanas reineta la original lleva manzanas golden)
200 gr de harina
1 cucharadita y media de levadura Royal
1 pizca de sal
1 cucharadita de canela
Media cucharadita de jengibre molido
Media cucharadita de nuez moscada
30 gr de avellanas molidas
115 gr de mantequilla en pomada
215 gr de azúcar
2 huevos M
115 ml de leche (la original lleva buttermilk)

Pelamos las manzanas, las cortamos en dados pequeños, las echamos en un cazo con dos cucharadas de agua y cocemos al fuego hasta que estén blanditas y el líquido haya evaporado.
Las chafamos con un tenedor y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Tamizamos la harina junto con la levadura, la pizca de sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Añadimos las avellanas molidas y reservamos.

Precalentamos el horno a 180'C con calor arriba y abajo y preparamos nuestro molde para cupcakes con las cápsulas deseadas.

En el bol de nuestra maquina y utilizando la pala, mezclamos la mantequilla junto con el azúcar hasta que este todo bien integrado. Añadimos los huevos, uno a uno, y mezclamos hasta que se integren por completo.

Incorporamos la harina en 2 veces alternando con la leche y mezclamos hasta que se integre bien y obtengamos una masa homogénea.
Por ultimo añadimos el puré de manzana y mezclamos 1 minuto mas.

Repartimos la masa por las cápsulas sin llenar más de 2/3 y horneamos a 180ºC 20 minutos o hasta que al pinchar salga el palillo limpio.

Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y seguidamente los trasladamos a una rejilla. Reservamos.

Para la buttercream de caramelo
(modificada de la original)

125 gr + 85 gr de azúcar
50 ml de agua
50 ml de nata líquida 35% M.G.
250 gr de mantequilla en pomada
3 claras de huevo
1 vaina de vainilla Bourbon (la original lleva extracto de vainilla transparente)

Empezamos con el caramelo y para ello ponemos en un cazo el agua junto con los 125 gr de azúcar y llevamos al fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Cuando hayan pasado unos minutos el almíbar comenzara a caramelizar y cuando tenga un color ámbar dorado retiramos el cazo del fuego y añadimos la nata, con cuidado, por un lateral del cazo sin dejar de remover con una cuchara de madera. Enfriamos tapado con film a contacto.

Ponemos la claras y los 85 gr de azúcar en un bol y calentamos al baño maria hasta que el azúcar se disuelva por completo (al palpar con las yemas de los dedos no tenéis que notar los granitos del azúcar). Es importante no parar de remover con unas varillas para evitar que se cuajen las claras.

Pasamos las claras al bol de la batidora y las montamos hasta que el merengue forme picos duro. Suele tardar un poquito así que paciencia.
Cuando tengamos el merengue, comprobamos la temperatura y si esta aun un poco caliente esperamos a que enfríe sino la mantequilla se derretirá y en vez de buttercream tendremos una sopa de merengue y mantequilla.

Una vez frío el merengue, cambiamos las varillas por la pala de la batidora y vamos echando la mantequilla batiendo a velocidad media. A mitad del proceso la mezcla se cortada ¡¡¡PERO QUE NO CUNDA EL PANICO!!! seguir batiendo unos 10 minutos mas y ya veréis como eso cortado se convierte en una crema ultra esponjosa. Lo importante de este paso final es no dejar de batir.

Añadimos el caramelo de antes y las semillas de la vaina de vainilla y batimos a velocidad media, subiendo hasta el máximo durante un par de minutos más, hasta que este todo bien integrado.

Montaje

Una vez estén fríos los cupcakes, con un descorazonador de manzanas hacemos un agujero en el centro del cupcake, rellenamos con la compota de manzana y tapamos con la tapa.

Decoramos con la buttercream (he utilizado una boquilla de estrella cerrada), echamos por encima un poco de la salsa de caramelo y avellanas tostadas troceadas.

Listos!!

Espero que os hayan gustado, muchas gracias por seguirme y leerme y hasta el próximo post! :)