Hojaldre relleno de salmón fresco

La receta original del blog bocados divinos son paquetitos pero yo la he hecho en formato grande... ya que es más vistoso :)

La culpa es de mi madre que le enseñe la receta y ya me esta calentado la cabeza con las comidas de navidad -.- ... QUE AUN QUEDA MAS DE UN MES!! Que agobio de mujer haha

Y claro, antes hay que hacer pruebas (tonterías!!) vaya a ser que no guste si lo hago...

Aaaaay si es que... total, que esta súper buena y os la recomiendo!

Ingredientes

2 planchas de hojaldre
4 o 5 filetes de salmón fresco
1 pimiento rojo
2 cebollas grandes
3 ajos tiernos
Sal
Pimienta
Huevo batido para pintar


Preparación

Cortamos las cebollas en trozos pequeños, las echamos en una sartén con aceite y dejamos pochar lentamente.

Cortamos los ajos tiernos en trocitos y el pimiento rojo en tiras medianas. Cuando la cebolla este medio pochada los echamos dentro de la sartén, salpimentamos al gusto y dejamos pochar hasta que estén las verduras blanditas.

Una vez listas, las retiramos de la sartén y dejamos que templen porque os recuerdo que si las ponéis calientes el hojaldre se puede rajar.

De mientras cortamos los filetes de salmón en trozos pequeños y precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

Una vez las verduras estén templadas, colocamos los trozos de salmón encima del hojaldre, bien repartido y seguidamente ponemos encima la verdura bien extendida.

Tapamos con la otra plancha de hojaldre, cerramos los bordes, pintamos con el huevo batido y con un tenedor pinchamos un poco la parte de arriba.

Horneamos a 200 grados con calor arriba y abajo 25 - 30 minutos. Ir vigilando no vaya a ser que se os queme!

Esta bastante bueno y es una buena forma de comer salmón de otra manera.

Feliz domingo!

Rape con almendras

Ya tenemos aquí este tiempo loco... ahora hace frío, ahora hace calor... ARG!! Aquí llevamos una semana con fresco y espero que sigamos así :(

En fin... a lo que iba, hoy os traigo otra receta de rape :D

Me la enseñó mi tia, normalmente la suelo hacer para navidad pero yo creo que se puede comer siempre que quieras!

Es bien fácil de hacer, no tiene ninguna complicación y es un existo asegurado :)

Así que... vamos con la receta!



Ingredientes (para 6 personas)

1 rape grande
150 gr de almendras peladas y tostadas
200 gr de jamón serrano
250 ml de nata para cocinar
Queso rallado al gusto (yo le pongo parmesano)
Harina


Preparación

Machacamos las almendras y cortamos el jamón en trozos pequeños. Reservamos para luego hacer la salsa con la nata.

Freímos el rape que tenemos previamente enharinado y una vez frito lo vamos depositando en una bandeja de horno.

Con el aceite que hemos freído el rape, lo colamos y lo echamos en otra sartén al fuego para hacer la salsa.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Una vez este caliente el aceite echamos las almendras, reservadas de antes, y con cuidado que no se quemen las vamos dorando a fuego lento.

Añadimos el jamón y removemos un par de minutos.

Por ultimo añadimos la nata, tener cuidado que con el aceite caliente puede saltar, removemos hasta que reduzca un poco y quede una salsa un poco espesa.

Echamos la salsa por encima del rape (tiene que cubrir bien todo el rape) que teníamos reservado en la bandeja, espolvoreamos el queso rallado y lo metemos en el horno precalentado a 180 grados y
gratinamos 15 minutos aproximadamente.

DEMASIAAAAAADO BUENO!! :D Y espero que lo hagáis!


Bon Appétit!




PD: Estoy de los nerviooooooossssss porque hoy me dicen quien me ha tocado para el AIG 2013 y estoy deseando que me llegue ya el email... ARG!!!!

Vuelvo a dejar el post aquí donde hay pistas de las cosas que me gustan :) http://tomilloycanela-recetasdeunanovata.blogspot.com.es/2013/09/aig-2013-amigo-invisible-gastronomico.html

Rape en salsa con escamarlanes

Algo sencillo y delicioso para un domingo nublado! Ya veréis :D

Ingredientes (para 4 personas)

8 rodajas de rape
8 escamarlanes
2 puerros
1 zanahoria grande
1 cebolla grande
1 taza de salsa de tomate casera
1 taza de caldo de pescado
Medio vaso de nata liquida para cocinar
4 hebras de azafrán
Mantequilla
1 copa de Brandy
Aceite
Sal


Preparación

Cortamos en rodajas finas los puerros, las zanahorias y la cebolla en juliana, rehogamos todo en una sartén con la mantequilla.

Cuando este todo doradito añadimos el rape y los escamarlanes. Removemos un poco y seguidamente echamos la copa de Brandy y la nata. Dejamos reducir.

Una vez reducido echamos la salsa de tomate casera que ya tendremos previamente hecha y reservada (sino podéis utilizar cualquier salsa de tomate ya preparada) y dejamos cocer unos 10 - 15 minutos.

NOTA* Si la salsa se reduce demasiado podéis añadir un poco de agua o caldo de pescado.

Finalmente añadimos las hebras de azafrán y solo nos quedaria rectificar de sal. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Se puede acompañar con un poco de arroz cocido y se puede substituir el rape por merluza.

Y... listo! Fácil verdad? Esta buenísimo y eso que a mi el rape "ni fu ni fa" pero así gana bastante en sabor! :D como otras recetas que tengo que ya iré poniendo :)


Espero que haya gustado!

Arroz mar y montaña

En mi casa los sábados es día de arroz si o si así que hoy me he levantando con ganas de cocinar este arroz de cual hacia años que no comía... JARRL!!

Me lo enseño mi madre (como un porrón de recetas que aun tengo que publicar aquí... haha) pero vamos resumiendo... mi madre es mi profe favorita :D

Vamos con la receta, es bien facilita ya veréis :D


Ingredientes

Arroz
Costilla iberica de cerco
1 ajo
Media cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
1 zanahoria
10 o 15 judias verdes
2 tomates maduros
Azafrán de pelo
Caldo de verduras
Aceite
Sal
Pimienta
250 gr de mejillones
250 gr de almejas
6 escamarlanes


Preparación

Ponemos una paella al fuego bajo-medio con un buen chorreon de aceite y cuando este caliente añadimos la costilla de cerdo que tendremos ya cortada en dados y salpimentamos.

Cuando estén sofritos añadimos la cebolla cortada en dados y el ajo bien picado y poco a poco iremos añadiendo los demás ingredientes empezando por los dos pimientos cortados a dados, la zanahoria cortada a dados también y las judias verdes cortadas en trozos. Dejamos pochar todo junto y iremos rectificando de sal.

Una vez este todo bien pochado añadimos los dos tomates sin piel, sin pepitas y cortados en trozos no muy grandes. Dejamos que se sofría poco a poco.

Cuando tengamos el tomate frito añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer 10 minutos.

Pasados esos 10 minutos añadimos el arroz y el azafrán de pelo, dejamos hervir a fuego bajo-medio.

De mientras en una sartén a parte abriremos los mejillones y las almejas, las sacaremos de su cascara y reservaremos para luego.

Pasados los 10 minutos añadimos al arroz los mejillones, las almejas y los escamarlanes y dejaremos hervir 5 minutos más.

Dejamos reposar otros 5 minutos y listo nuestro arroz! :)

Espero que os haya gustado! :)

Zarzuela de pescado de mi madre

No hay nada mejor que una comida familiar y una buena zarzuela de pescado de mi madre :)

Comida sana!

Ingredientes (para 4 personas)

2 colas de rape
4 trozos de merluza
1 calamar grande
Gambas frescas
Langostinos frescos
Almejas frescas
Mejillones frescos
Pimiento rojo y verde
1 cebolla grande
2 ajos
5 tomates de pera
Aceite
Sal
Pimienta


Preparación

Cortamos la cebolla a trozos pequeños y la dejamos pochando a fuego flojo en una sartén con aceite.

Cuando este un poco pochada echamos los dos ajos bien picados y seguimos pochando a fuego flojo.

Mientras vamos cortando los dos pimientos (verde y rojo) a dados pequeños y los echamos en la sartén.

Antes de seguir decir que tanto a la cebolla como a los pimientos les he echado un poco de sal (ya se que es de cabeza pero por si acaso lo digo haha)

Mientras se va pochando todo junto vamos rallando los tomates de pera con un rallador para sacarle toda la pulpa. Yo no le quito las pepitas porque me gustan y son buenas, pero como queráis, y reservamos de mientras.

Una vez pochado todo echamos el tomate rallado y dejamos hacer con el fuego flojo removiendo de vez en cuando ya que se puede pegar.

Mientras se hace iremos friendo el pescado y empezaremos con la merluza. Le ponemos sal, la pasamos por harina un poco, quitamos el exceso que puede quedar y a la sartén con el aceite caliente.

Hacemos lo mismo con el rape y depositamos los trozos (rape y merluza) en cualquier bandeja honda.

Seguidamente cogemos el calamar, lo cortamos en rodajas, salpimentamos y lo echamos en la sartén cuando veamos que el tomate ya esta echo. Dejamos que se vaya haciendo.

Pelamos las gambas y las echamos también con el tomate.

En una sartén con un poco de agua cocemos al vapor los mejillones para que se habrán y hacemos lo mismo con las almejas.

Cuando veamos que se han abierto retiramos del fuego, dejamos reposar un poco y con cuidado de no quemarse vamos sacando la chicha que iremos colocando encima del pescado frito de antes, bien esparcido (tanto mejillones como almejas) por toda la bandeja.

Y para acabar echamos los langostinos en la sartén del tomate y dejamos unos minutos para que se cuezan bien.

Cuando estén, con mucho cuidado, echamos toda esa mezcla encima del pescado y si es necesario calentamos un poco y listo!

Rico, ricoooo!!

Espero que os haya gustado :)

Spaghettis con salmón fresco

Me gusta la pasta y me encanta el salmón así que este plato esta demasiado bueno para mi!! AAARRRGGG!!

Y es super fácil de hacer :)

Ingredientes


Spaghettis
400 gr de salmón fresco a tacos pequeños
1 taza y 1/2 taza de tomate natural triturado
1 cartón pequeño de nata para cocinar (250 ml)
Perejil picado
1 cebolla
1 ajo
Orégano
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva



Preparación

Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo.

De mientras en un mortero machacamos el ajo con el perejil y el orégano.

En una sartén con aceite sofreímos la cebolla cortada. Cuando este transparente añadimos el machacado de antes y removemos.

Añadimos el tomate triturado, mezclamos un poco a fuego flojo y dejamos que se haga el tomate.

Una vez frito el tomate añadimos la nata, mezclamos para que se integre bien a fuego flojo unos minutos. Luego subimos la temperatura y cuando empiece a hervir echamos los tacos de salmón y tapamos la sartén. Dejamos cocer 3 o 4 minutos para que el pescado se haga.

Cuando la pasta este hecha la escurrimos y directamente la echamos dentro de la sartén. Mezclamos todo bien y lista nuestra pasta!

Espero que os haya gustado y os animéis a hacerla (:

Bacalao con alioli de miel

Esta receta es de mi tío así que hoy esta entrada se la dedico a él y porque le dije que lo haría algún día y aquí esta :D por cierto... esta super buenoooooooo!!!

Eso sí yo a las espinacas le he añadido mi toque con pasas y piñones porque a mi madre le gustan y le dan buen sabor :D

Ingredientes

3 trozos de bacalao (en mi caso porque somos 3)
Un paquete de espinacas
Un puñado de piñones
Un puñado de pasas


Para el alioli de miel

1 ajo
Sal
1 huevo
Aceite
Unas gotitas de vinagre
1 cucharada de miel


Primero de todo pondremos las espinacas en una sartén con un poco de aceite junto con los piñones y las pasas y las saltearemos hasta que estén. Una vez listas las dejaremos que escuran bien porque sueltan mucha agua y luego las colocaremos en cualquier bandeja de horno (harán de base) y reservamos.

Ponemos una sartén con abundante aceite en el fuego para freír un poco los lomos de bacalao.

Cogemos los trozos de bacalao que ya tendrían que estar desalados y tal y los secamos un poco con papel de cocina.

Los pasamos por harina y cuando este el aceite bien caliente los echamos con cuidado. Es importante que el aceite este bien caliente y los lomos bien secos para evitar que se rompan!!

Los dejamos freír 6 minutos un lado y el otro solo 4 minutos. Una vez listos los colocamos encima de las espinacas.

Pre-calentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Para hacer el alioli de miel empezaremos con poner el ajo pelado y cortado, la pizca de sal, luego añadiremos el huevo, el aceite (yo lo hice a ojo) y las gotitas de vinagre. Lo trituramos todos hasta que veamos que ya esta.

Una vez listo añadimos la cucharada de miel y removemos bien para que se integre (serian 5 cucharadas de alioli y una de miel para ser mas exacta).

Cogemos el alioli y echamos una buena cucharada encima de cada lomo de bacalao.

Metemos en el horno ya pre-calentado hasta que se gratine (unos 15 minutos aproximadamente... también es depende del horno, no todos son iguales).

Y listo para comer! :D

Mi primera Fideuá

Antes de nada tengo que agradecerle a mi madre por enseñarme tan bien en la cocina :) y hoy esta fideuá se la dedico a ella!

Ingredientes (para 3 personas)

Fideos para fideua

1 ajo

1 cebolla pequeña

3 tomates de pera

1 pimiento verde

1 pimiento pequeño rojo

Medio kilo de mejillones frescos

¼ de almejas frescas

1 trozo de rape

1 sepia

¼ de gambas pequeñas frescas y peladas

Caldo de pescado

Aceite

Sal

Pimienta negra

Pelo de azafrán

Preparación

Primero de todo tendremos que tostar los fideos en una sartén con aceite. Una vez fritos los sacamos, los ponemos a escurrir para que saquen el aceite y reservamos.

En la misma sartén con el mismo aceite haremos el sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo. Todo bien picado y pequeño y lo vais echando por ese orden con un poco de sal.

De mientras rallaremos los tomates de pera y cuando este todo bien sofrito lo echaremos y dejaremos que se sofría bien el tomate.

Cuando este todo bien sofrito añadiremos la sepia cortada en tacos pequeños, salpimentada y dejaremos que se sofría a fuego lento porque si dejamos el fuego alto puede quedar dura.

Cuando la sepia esté añadiremos el rape cortado también en trozos, salpimentado y freiremos un poco.

Mientras se fríe pondremos en un cazo el caldo de pescado y dejaremos que se vaya calentando.

Encenderemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

De mientras en una sartén a parte pondremos los mejillones y las almejas y dejaremos que se abran al vapor. Cuando estén abiertos los sacaremos de sus cascaras y reservaremos.

Una vez tengamos el rape frito añadiremos los fideos, les daremos unas cuantas vueltas y añadiremos el caldo de pescado que tendremos ya caliente y el pelo de azafrán. De caldo de pescado hay que poner dos medidas de una de fideos, es como en el arroz. Yo lo mido con un vaso.

Cuando empiece a hervir el caldo seguidamente meteremos la sartén en el horno ya pre-calentado a 180 grados unos 15 - 20 minutos aproximadamente.

Cuando hayan pasados esos minutos, añadiremos los mejillones, las almejas y las gambas (si las gambas son grandes las pondremos antes).

Comprobaremos si los fideos están cocidos y si están apagaremos el horno y dejaremos la sartén dentro unos 5 minutos para que se cuezan las gambas con el calor del horno. Como son pequeñas se cocerán de sobras!

Pasados esos minutos sacaremos del horno y estará lista pasa servir. Que no falte un buen alioli para acompañarla!

Calamares rellenos de mi madre

Ingredientes

8 calamares medianos
2 cebollas grandes
Medio pimiento verde o rojo
Un puñado de pasas
Un puñado de piñones
1 huevos cocidos
Tacos de jamón serrano
5 tomates pera rallados
Aceite
Sal
Pimienta negra
Coñac



Preparación

Cocemos los dos huevos 10 minutos y cuando estés reservamos para poder luego pelar-los y picarlos.

Limpiamos los calamares separando las patas y la colas de las cuales picaremos y reservaremos para luego.

Ahora haremos el relleno que llevaran los calamares. Ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla cortada en juliana junto con el pimiento verde cortado en tiras pequeñas y finas.

De mientras pondremos en un vaso las pasa con un poco de coñac (hasta que las cubra todas) para que chupen el alcohol.

Cuando el sofrito este añadimos las colas y las patas salpimentadas, que ya tendremos picadas, dentro de la sartén y las sofreímos.

Cuando estén sofritas añadimos los tacos de jamón, los piñones, las pasa con el coñac incluido y cuando se evapore el alcohol añadimos los huevos que ya tendremos cocidos y bien picados dentro de la sartén. Removemos bien 1 minuto, apartamos de el fuego y dejamos enfriar un poco.

Una vez este el relleno frío empezamos a rellenar los calamares, una vez tengamos un calamar con el relleno le pincharemos un palillo para evitar que se salga el relleno y así con todos.

Les echamos sal, los pasamos por harina y los freímos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados. Reservamos

Con el mismo aceite de freír los calamares haremos la salsa y para ellos echamos la cebolla cortada en juliana y cuando este bien pochada añadimos el tomate rallado. Ponemos un poco de sal y azúcar para evitar que salga acido y dejamos pochar unos 15 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos los calamares y dejamos que se fría el tomate bien. El truco para ver si el tomate esta frito es ver que el aceite queda por encima de él.

Una vez frito dejamos reposar 5 minutos y listos!

Langostinos con gabardina

Ingredientes


15 langostinos
200 gr de harina
1/2 vaso de leche
2 cucharadas de bicarbonato
Sal
Aceite de oliva o girasol



Preparación

Pelamos los langostinos pero dejamos las colas para poder cogerlos luego a la hora de freírlos. Reservamos.

Mezclamos en un bol la harina con la leche hasta obtener una textura de papilla mas o menos, si veis que queda un poco liquida podéis echarle un poco mas de harina. Le echamos el bicarbonato y la sal y mezclamos un poco más.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite. Dejamos que se caliente bien.

Una vez caliente el aceite, cogemos un langostino y lo pasamos bien por la mezcla anterior y seguidamente lo echamos a la sartén. 

Doramos bien las dos caras, sacamos y dejamos escurrir el aceite con papel absorbente y así hasta que los tengamos todos.

Sepia con patatas

Receta de mi querida madre donde ahora le he cogido yo el relieve!



Ingredientes

3 sepias grandes frescas 
4 patatas grandes
2 cebollas grandes
1 tomate grande maduro
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
10 o 12 almendras peladas y fritas
2 rebanadas de pan frito
Caldo de pescado
Sal
Pimienta
Pelos de azafrán
Aceite de oliva



Preparación

Freímos el pan y las almendras con aceite y reservamos. Esto sera para el picadillo que haremos luego.

Picamos la cebolla en juliana y la sofreímos lentamente con aceite en una sartén. Ponemos también dentro de la sartén la hoja de laurel para que vaya cogiendo gusto.

Rallamos el tomate y cuando veamos que la cebolla este blanda lo añadimos dentro de la sartén y dejamos sofreír.

Pelamos las patatas y las cortamos a dados gordos o como queráis. Cuando la cebolla y el tomate estén bien sofritos las añadimos y las sofreímos unos 5 minutos aproximadamente.

Cortamos las sepias a cuadraditos medianos, la salpimentamos un poco y las añadimos a la sartén. Las sofreímos a fuego lento porque si lo dejamos fuerte pueden quedar muy duras. Cuando haya soltado todo el agua la sepia le añadimos el caldo de pescado. Tiene que quedar todo bien cubierto. Dejamos cocer lentamente. Si hace falta le podéis añadir mas caldo.

Mientras vamos haciendo el picadillo, para ello echamos el ajo pelado, las almendras fritas, las dos rebanadas de pan frito, el perejil picado y unos cuantos pelos de azafrán y con un mortero lo machacamos todo bien. Reservamos.

Cuando las patatas y la sepia estén bien cocidas le añadimos el picadillo, dejamos que se derrita con la calor y una vez desecho dejamos cocer unos minutos. Apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos y listo para servir.

Bacalao con patatas panaderas

Ingredientes


3 trozos de bacalao
4 patatas medianas
2 cebollas
Aceite de oliva
2 ajos
2 guindillas rojas pequeñas
1 cucharadita de vinagre de modena
Perejil picado
Sal



Preparación

Pre-calentamos el horno con calor arriba y abajo a 140 grados.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy finas. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana.

Una vez todo cortado ponemos abundante aceite en una sartén y cuando este caliente echamos primero las patatas y luego las cebollas. Vamos pochando aproximadamente 20 minutos a fuego medio. Cuando veamos que están un poco doradas las retiramos de el fuego, las escurrimos y las echamos en cualquier fuente apta para horno. Reservamos.

En la misma sartén, antes retiraremos una gran parte del aceite que ha quedado de las patatas, ponemos los lomos de bacalao enharinados antes para dorarlos por fuera con el fuego fuerte.

Una vez listos los sacamos y los colocamos encima de las patatas.

El sofrito es tan sencillo como pelar los ajos, cortarlos a laminas y los echamos en la misma sartén junto con las guindillas hasta que se doren. Una vez listo retiramos de el fuego, dejamos enfriar un poco el aceite y una vez listo le echamos la cucharadita de el vinagre de modena. IMPORTANTE: si echáis el vinagre con el aceite recién apagado os puede saltar!! por eso hay que dejarlo un par de minutos para que enfríe.

Mezclamos un poco la mezcla y la echamos encima de los trozos de bacalao y las patatas. Espolvoreamos un poco de perejil picado y metemos la fuente en el horno pre-calentado a 140 grados unos 15 minutos aproximadamente. Y… listo!