Tarta de queso clásica

Hoy entrada rápida con esta tarta de queso que hemos hecho hoy en clase :)
Es que me ha quedado tan bonita que tenia que compartirla con vosotros... ay!

Vamos con la receta!




Tarta de queso clásica 

Para la masa crujiente

200 gr de galletas crackers (también sirven las digestive o las maria)
150 gr de mantequilla pomada
100 gr de azúcar
50 gr de harina
30 gr de agua


Trituramos las galletas y las mezclamos (con las manos) junto con la mantequilla, el azúcar y la harina.Cuando este todo bien compacto añadimos el agua y volvemos a mezclar. Si os queda muy seca la masa echarle un pelin mas de agua pero no os paséis... la textura deseada es como la de un polvorón, compacta pero se desmiga muy fácilmente.

Echamos la masa, apelmazando con las manos,  sobre una hoja de guitarra o papel de horno, ponemos encima otra hoja y con un rodillo estiramos con mucho cuidado (tiene que quedar bien fina)
Enfriamos en nevera 30 minutos aproximadamente.

Precalentamos el horno a 180 grados.
Una vez fría pintamos con mantequilla las paredes de un aro de 16 cm de diámetro, como este, y cortamos con él la masa para la base.
Con mucho cuidado vamos cortando tiras de la masa restante para hacer las paredes de la tarta. Si se os rompe la tira es normal la masa es muy delicada pero no pasa nada ir colocándola poco a poco y apretando con los dedos.

Horneamos a 180 grados 8 minutos y luego reservamos.

Para el relleno

250 gr de queso philadelphia (o similar)
80 gr de azúcar
1 huevo
2 gr de sal
50 gr de mantequilla fundida
30 gr de harina


Mezclamos el queso con la yema del huevo en un bol y a parte montamos la clara a punto de nieve con la mitad del azúcar (40gr). El azúcar lo echamos al final, osea, cuando este la clara ya montada.
Echamos en el bol (donde esta el queso y la yema) el azúcar restante (40 gr) la sal y la harina tamizada y seguimos mezclando.
Fundimos la mantequilla (35º o 38º de temperatura para evitar que se corte) y mezclamos de nuevo.
Finalmente echamos el merengue ya montado y vamos mezclando con una espátula poco a poco y con movimientos envolventes.

Precalentamos el horno a 160 grados.
Echamos el relleno sobre la masa crujiente de antes y alisamos la base con una espátula.
Horneamos a 160 grados 30 minutos o hasta que este ligeramente dorada por encima. Si se os raja mucho por los lados estará muy cocida así que tener cuidado.
Una vez lista, sacamos del horno, desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar a temperatura ambiente. (importante desmoldar recién sacada del horno para mejor facilidad!!)

Para la mermelada rapida de frambuesas

125 gr de frambuesas (pueden ser congeladas)
100 gr de azúcar
30 gr de zumo de limón


En un cazo pequeño mezclamos las frambuesas con el azúcar y cocemos a fuego medio hasta que desaparezca la espuma. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego un poco para evitar que se pegue.
Una vez haya desaparecido la espuma retiramos del fuego y echamos el zumo del limón. Mezclamos y dejamos enfriar.


Y solo nos queda decorar la tarta, una vez fría, con esta mermelada de frambuesa. Ñaaaaam!!!! :)

*Recomiendo dejarla en la nevera por lo menos 2 horas y antes de comerla sacarla 30 minutos para que pille una buena consistencia.

Y aquí os dejo un mini recopilatorio de todos los dulces que hemos hecho este mes y de algunos que nos ha enseñado el profe a parte :) hay de todo... empezando por unos financiers con arándanos, lionesas de nata, tartaletas fáciles con manzana (que ya publicare la receta), religiosas, milhojas con crema pastelera, brazo de gitano con yema tostada y nata, la estupenda tarta bourdaloue, unas galleta saladas con curry y sésamo negro (que también publicare receta), la tarta de queso y una mini tarta tatin... Y LO QUE NOS QUEDA!!! Hahaha

Primer mes superado y con muchas mas ganas de seguir! Estoy muy contenta de por fin estudiar lo que realmente me gusta y quiero dedicar toda mi vida a ello :)

Feliz semana y gracias por seguirme y leerme!

Nutella Cheesecake Cupcakes

Resfriarse a principios de otoño es una coñazo...
Entre el aire acondicionado de clase y el helado que comí el otro día he creado un constipado monumental! Ains...

Peeeeeero no me quita las ganas de crear dulces! :D
Hoy os traigo estos cupcakes de cheesecake de Nutella que son un pecado para los amantes al chocolate (servidora!) y la Nutella (servidora otra vez!).

Espero que os gusten y aquí os dejo la receta ;)

Nutella Cheesecake Cupcakes (para 12 cupcakes)


Para la base

12 oreos trituradas
25 gr de mantequilla en pomada

Precalentamos el horno a 165º con calor arriba y abajo y preparamos nuestra bandeja de cupcakes con las cápsulas.

Mezclamos las oreos trituradas junto con la mantequilla en pomada hasta conseguir una pasta. Echamos una cucharada en cada cápsula y aplanamos uniformemente para que quede una base lisa.
Horneamos a 165º unos 5 minutos y luego reservamos.

Para el cheesecake

340 gr de queso philadelphia
70 gr de azúcar blanco
20 gr de harina
2 huevos M
60 ml de leche
60 ml de crema agria (crème fraîche)
Semillas de una vaina de vainilla
200 gr de Nutella


Batimos el queso junto con el azúcar. Seguidamente echamos la harina tamizada y seguimos batiendo hasta que quede bien suave.
Añadimos los huevos, uno a uno, hasta que estén bien integrados.
Echamos la leche, la crema agria y las semillas de la vaina de vainilla hasta que se integre todo bien.
Finalmente echamos la Nutella y seguimos batiendo un par de minutos mas.

Rellenamos las cápsulas casi hasta arriba y horneamos a 165º unos 25 minutos o hasta que los centros se agiten ligeramente.

Retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente dentro de la bandeja.
Una vez frios, los tapamos con papel film y los enfriamos en nevera 3 horas o toda la noche como hice yo.

Decoración

200 ml de nata para montar
20 gr de azúcar blanco
Avellanas tostadas y picadas
Chocolate picado o virutas

Montamos la nata junto con el azúcar hasta que forme picos suaves.
Decoramos los cupcakes con la nata (he utilizado una boquilla de estrella abierta), añadimos por encima un poco de avellanas picadas y para acabar echamos un poco de chocolate picado o virutas (yo eche de los dos).

Brutales!!!!! de verdaaaaad!!
Son pecados en forma de cupcakes :D

Buen fin de semana y gracias por leerme y seguirme :)

Tarta Bourdaloue

Bueeeeeeno aquí estoy, otra vez, con una nueva receta que estoy segura que os gustara mucho :)

El miércoles pasado, en las demostraciones que nos da el profe de pastelería cada miércoles de cada semana, hizo esta tarta y un brazo de gitano (del cual ya subiré la receta) y nosotros la hicimos este lunes.

Como llegó medio viva a casa he decidido compartir la receta con vosotros :) peeeeero antes un poco de historia sobre ella;

"La Tarta Bourdaloue es una tarta clásica de pera con una crema de almendras y una masa sucrée. Surgió en Paris y dicho creador le puso el nombre de una calle que hay ahí."

No me enrollo mas y vamos con la receta :D

Tarta Bourdaloue (para 2 tartas de 18 cm)


Para la masa sucrée

250 gr de harina
100 gr de azúcar glace (NUNCA azúcar granulado)
1 huevo (50 gr)
150 gr de mantequilla en pomada
30 gr de almendra en polvo


Tamizamos la harina y reservamos.
Echamos la mantequilla en un bol junto con el azúcar glace tamizado y mezclamos hasta que se integre todo.
Añadimos el huevo y seguimos mezclando.
Seguidamente echamos la almendra en polvo y volvemos a mezclar hasta que se integre todo. Finalmente añadimos la harina, en dos veces, y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Extendemos la masa en dos hojas de papel de horno y estiramos con un rodillo hasta que quede finita. (es importante estirar por los dos lados)
Enfriamos en la nevera 1 o 2 horas o hasta que este dura.



Para la crema de almendras

100 gr de mantequilla en pomada
100 gr de azúcar glace
1 huevo
100 gr de polvo de almendra
30 gr de harina
10 gr de ron

5 peras en almíbar (decoración final)
Almendras laminadas (decoración final)


Ponemos la mantequilla en un bol junto con el azúcar glace tamizado, mezclamos enérgicamente para emulsionar y que este todo bien integrado.
Añadimos el huevo y seguimos emulsionando.
Echamos la harina tamizada y seguimos emulsionando.
Echamos la almendra en polvo y seguimos emulsionando.
Finalmente añadimos el ron y emulsionamos un poco mas.
Tapamos, con contacto, la masa con papel film y reservamos.



Cocción y montaje de la tarta

Nosotros en clase hemos utilizado unos aros de 18 cm de diámetro y 2 cm de altura como estos y los hemos pintado con mantequilla en pomada y un pincel. No fundáis la mantequilla para pintarlos porque añadiréis suero a la masa y no os quedara bien.

Sacamos la masa sucrée de la nevera una vez este dura y con cuidado quitamos el papel de horno. El de abajo NO! solo tenéis que despegar la masa de él sino no podréis sacar luego la base pegada en el aro.

Cortamos con el aro la masa para sacar la base de la tarta y rápidamente cortamos una tira larga para hacer los bordes. Es tan fácil como colocar la tira sobre las paredes de el aro presionando con cuidado para que quede bien pegada. Con una puntilla, por la parte que no corta, raspamos la masa que sobresale de las pareces del aro y con un tenedor pinchamos la base. Enfriamos en nevera 30 minutos.

Mientras tanto precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo y cortamos las peras en almíbar (recomiendo que sean así porque las naturales sueltan muuuucha agua) en rodajas finas.
Preparamos la crema de almendra en una manga pastelera con una boquilla redonda del 12.


Sacamos la base de la tarta de la nevera y rellenamos con la crema de almendras en forma de espiral o como mas os guste. Colocamos las 5 peras sobre la crema (no hay que presionar solo colocar) y acabamos de decorar la tarta con un poco de almendras laminadas por los lados.

Horneamos a 180 grados (calor arriba y abajo) unos 30 minutos aproximadamente.

Una vez cocida, sacamos del horno y pasamos una puntilla por los bordes del aro para facilitar el desmoldado de la tarta. Dejamos enfriar y lista!

Nota: nosotros en clase le dimos un poco de brillo neutro una vez fría para que se viera mas bonita. Y a parte hicimos mini tartas (como podéis ver en la foto) porque nos sobro masa.

Espero que os haya gustado :)
Feliz semana (o lo que queda de ella) y gracias por leerme y seguirme!

Otro año más... AIG 2014!!! (Amigo Invisible Gastronómico)

Después de participar el año pasado he decidido volver a ello y con las mismas ilusiones que hace un año :)

Este año vuelve a prepararlo todo Jess de Decogalletas (su facebook) con la colaboración de Delia Carballo (aquí dejo también su facebook) y Freepik.es que han creado el logo de este año.

Y bueno solo me queda darle unas cuantas pistas a mi querido/a AIG 2014 (las mismas del año pasado hahaha)

• El chocolate es mi debilidad, sobretodo si es negro puro o blanco.
• Me encantan los delantales, platos, cucharas, etc., vintage o chic (o como queráis llamarlo!)
• Me gusta hornear cupcakes y me encantan las cápsulas con colorines y con detalles. Mis favoritas son las de halloween hahaha
• Me gustan los libros de repostería y a parte de eso la lectura esta dentro de "cosas que hacer siempre cada día".
• Mi color favorito es el morado oscuro y sí me gusta tener objetos y demás de ese color!! :D

Bueno creo que ya es suficiente y he dado ideas, mas o menos... 

Qué ganas tengo de saber quien me va a tocar! :)



Aquí os dejo el link de como participar http://www.decogalletas.com/AIG-amigo-invisible-gastronomico-2014

Buena semana y gracias por leerme y seguirme :)

Cupcakes de pera y toffe salado

Hoy os traigo una receta que... bueno mejor dicho, la salsa de caramelo (o toffe) que he preparado para estos cupcakes me ha dejado sin palabras. De verdad.

Sabéis esos caramelos tan ricos de toffe llamados werther's original? Pues señores/as esta salsa de caramelo sabe iguaaaaal! Cuando la he probado antes me han venido un montón de recuerdos de cuando era pequeña y mi abuelo me los daba.
A partir de hoy me vuelvo fan de este salsa.

A lo que iba, hoy os traigo estos cupcakes de pera ultra jugosos, con esta buttercream de merengue suizo tan esponjosa y con este toffe salado... brutales!

Espero que os gusten :)



Para la masa:

200 gr de azúcar moreno
100 ml de aceite de oliva suave
3 huevos M
200 gr de harina
1 cucharadita y media de levadura
120 ml de leche
2 peras grandes cortadas en trozos pequeños


Primero de todo precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo y preparamos nuestra bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel. Reservamos.

Batimos el azúcar moreno junto con el aceite y echamos los huevos uno a uno, sin dejar de batir, hasta que este todo bien integrado.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior.

A continuación, echamos la leche y mezclamos de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea.

Por último, echamos los trozos pequeños de pera y removemos un poco.

Repartimos la masa por las cápsulas, llenándolas menos de dos tercios, y horneamos a 180 grados 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Los dejamos enfriar sobre una rejilla y reservamos.

Para la salsa de caramelo o toffe salado*

200 ml de nata liquida para montar
150 gr de azúcar blanco
50 gr de mantequilla
1 cucharada de sal gruesa


Primero de todo calentamos la nata hasta que hierva y reservamos. Esto es para evitar luego un contraste de temperatura muy brusco con el caramelo caliente.

Ponemos el azúcar en un cazo a fuego medio para hacer el caramelo. Removemos el azúcar, sin parar, con una cuchara de madera para evitar que se queme.

Una vez haya tomado un color marrón clarito, apartamos del fuego y echamos la nata ¡¡¡CON MUCHO CUIDADO!!! porque burbujea y puede saltar, y removemos. Añadimos la mantequilla y la sal y volvemos a poner el cazo al fuego medio hasta que todo se integre.

Dejamos cocer unos 3 minutos (no tiene que hervir) y apartamos del fuego.

Echamos el toffe en cualquier bol para que enfríe y lo tapamos con papel film (tocando el toffe) para evitar que se forme una película en la parte superior. Reservamos.

Para la buttercream de merengue suizo

3 claras de huevo M
250 gr de azúcar blanco
300 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Salsa de caramelo o toffe salado*


Una vez tengamos la salsa de caramelo fría nos ponemos con la buttercream de merengue suizo.

Primero de todo, ponemos la claras y el azúcar en un bol y calentamos al baño maria hasta que el azúcar se disuelva por completo (al palpar con las yemas de los dedos no tenéis que notar los granitos del azúcar). Es importante no parar de remover con unas varillas para evitar que se cuajen las claras.

Pasamos las claras al bol de la batidora y las montamos hasta que el merengue forme picos duro. Suele tardar un poquito así que paciencia.

Cuando tengamos el merengue, comprobamos la temperatura y si esta caliente aun esperamos a que enfríe sino la mantequilla se derretirá y en vez de buttercream tendremos una sopa de merengue y mantequilla.

Una vez frío el merengue, cambiamos las varillas por la pala de la batidora y vamos echando la mantequilla batiendo a velocidad media. A mitad del proceso la mezcla se cortada ¡¡¡PERO QUE NO CUNDA EL PANICO!!! seguir batiendo unos 10 minutos mas y ya veréis como eso cortado se convierte en una crema ultra esponjosa. Lo importante de este paso final es no dejar de batir.

Cuando tengamos la buttercream, echamos 3 o 4 buenas cucharas del toffe salado y batimos 2 o 3 minutos mas para que se integre bien en ella.

Y solo nos queda montar nuestros cupcakes :D

He utilizado una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta y para darles el toque final los he decorado con un poco de toffe salado por encima. Ñam!!

Buen finde y muchas gracias por leerme y seguirme :)

Lassi de kiwi

O batido que es lo mismo.

El lassi es un batido/bebida tradicional de la India muy refrescante y digestivo que se puede disfrutar tanto en versión dulce o salada. Generalmente llevan especies indias que le aportan un aroma y un sabor especial, como por ejemplo el cardamomo, que es el que he elegido yo para darle un toque diferente.

Este batido es muy fácil de hacer y se compone solo de leche, yogurt, agua (en mi caso no he optado por el agua porque lo he servido con hielo) y los ingredientes deseados para darle un gran sabor.

Os lo recomiendo, no solo por lo fácil que es, sino porque es sano y una bebida perfecta para acompañar cualquier comida o para tomarlo una tarde calurosa (como la de hoy, ains) con hielo.

No me enrollo mas y aquí os dejo la receta :)




Lassi de kiwi 

Ingredientes

2 kiwis
150 ml de leche
2 yogurts naturales
2 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
1/4 cucharadita de cardamomo en polvo
Hielo (opcional)


Preparación

Pelamos los kiwis, los cortamos en rodajas y los trituramos con la batidora.

Seguidamente echamos los demás ingredientes en el bol (leche, yogurts, azúcar, la pizca de sal y el cardamomo) y volvemos a batir hasta que este todo bien batido y coja un color verde clarito como podéis ver en la fotografía.

Lo servimos con hielo si lo queremos bien frío y... listo!!

Fácil verdad?? :D

NOTA* puede ser que os amargue un poco si no os lo tomáis enseguida ya que el kiwi tiene una enzima que hace que al rato amargue.








Espero que os haya gustado y gracias por leerme y seguirme :)