Cupcakes fantasmagóricos de chocolate y frambuesa

Como es tradición hoy en Cataluña se celebra "La Castanyada" de la cual acabo comiendo un montón de castañas...
Aaaay! es que están tan buenas pero con la "calor" que tenemos aun en Barcelona muchas ganas no me dan de comer... aunque seguramente esta noche caerán algunas hahaha!

Como también me gusta la celebración tradicional de los países anglosajones aquí os presento a mi ejército de fantasmerengues :D a que molan??!!

Es un bizcocho de chocolate puro relleno de mermelada de frambuesa con una buttercream de frambuesa y un merengue italiano que esta... de muerte!! Así que aquí os dejo la receta :)




Para la masa

155 gr de azúcar moreno
2 huevos M
125 ml de aceite de girasol
110 gr de harina
40 gr de cacao en polvo puro
3/4 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de sal
180 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos nuestra bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel. Reservamos.

Mezclamos el azúcar con el aceite y seguidamente añadimos los huevos uno a uno y batimos.
Tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao, añadimos a la mezcla anterior en 2 veces alternando con la leche y mezclamos hasta que se incorpore todo.
Añadimos el extracto de vainilla y volvemos a mezclar.

Repartimos la masa por las cápsulas, llenándolas menos de dos tercios y horneamos a 180ºC 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la buttercream de frambuesa y relleno

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr de azúcar glacé
2 cucharaditas de aroma de frambuesa
Sprinkles
Mermelada de frambuesa

Batimos la mantequilla junto con el azúcar glacé (tamizado) a velocidad media-alta hasta que blanquee. Añadimos las 2 cucharaditas de aroma de frambuesa y batimos, a la misma velocidad, un par de minutos mas.

Con un descorazonador de manzanas hacemos un agujero en todos los cupcakes, rellenamos con un poco de mermelada de frambuesa y tapamos con la tapa.
Echamos encima una buena capa de buttercream, alisamos y rebozamos con los sprinkles toda la base.

Para el merengue italiano

2 claras de huevo
50 ml de agua
150 gr de azúcar blanco
Colorante negro comestible

En un cazo echamos el agua junto con el azúcar y ponemos a calentar. Tiene que llegar a 120ºC así que es necesario tener una sonda, sino tenéis mas o menos tarda 15 minutos en llegar a esa temperatura.

De mientras montamos las claras a velocidad media-alta. Cuando el almíbar haya llegado a 120ºC apartamos del fuego y con mucho cuidado y poco a poco lo vamos añadimos a la claras, sin dejar de batir, y teniendo cuidado de que no toque en las varillas. Batimos hasta que el merengue este brillante.

Y... solo nos queda crear nuestro ejercito de fantasmas!!!
Para ello he utilizado una boquilla lisa y he creado estos fantasmas :D a que son molones??
Para darles un toque mas "terrorífico" les he pintado ojos y boca con colorante negro comestible :D

Antes de irme...
Como estamos a final de mes ya toca enseñar todos los dulces que hemos hecho en clase este mes! Coca de recapte, focaccia, cakes de limón y chocolate, coques de vidre, massini, bizcochos de soletilla, tiramisú, magdalenas de coco y pim's de coco y frambuesa, rocas de chocolate y trufas crujientes, panellets y brownie con crema de chocolate.

Espero que os hayan gustado, molt bona castanyada y que paséis un feliz finde!

Brownie y crema de chocolate con baño "sacher"

Llevamos días en clase hablando del mundo del chocolate, como temperar, su composición, etc... y esta misma mañana he creado este precioso pastel básicamente hecho con cobertura del 70%.

Brutal no seria la palabra adecuada para decir como esta... una capa fina de brownie con una mousse de chocolate y un baño "sacher" que son una maravilla...

Os lo juro. Es un pecado de tarta!!!

Y como quería compartirla con vosotros aquí os dejo la receta de la versión brownie de Hofmann :)

Para el brownie

115 gr de mantequilla derretida (40ºC)
70 gr de cobertura de chocolate 70%
2 huevos M
60 gr de harina
100 gr de azúcar


Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos una bandeja de horno con silpat y un aro de 16 cm de diametro y 5 de altura como este.

Derretimos la cobertura a fuego lento (40ºC) y mientras tanto blanqueamos los huevos con el azúcar.
Una vez tengamos la cobertura fundida añadimos la mantequilla derretida (40ªC) y mezclamos hasta que este totalmente integrada, en el fuego.
Añadimos el chocolate a los huevos blanqueados y batimos, poco a poco, para evitar que la masa se enfríe (este paso es muy importante, sirve para evitar que el chocolate se enfríe y quede luego un brownie duro por dentro).
Tamizamos la harina, añadimos e incorporamos poco a poco hasta que este totalmente integrada.
Rellenamos nuestro aro con la masa de brownie aproximadamente 2 o 3 dedos de grosor (os sobrara masa seguramente) y horneamos 6 - 7 minutos a 180ºC.
Cuando lo saquéis del horno tiene que estar bien blandito al tacto así que no os paséis con el horneado.
Reservamos sin desmoldar así que ni lo toquéis!

Para la crema de chocolate

250 gr de nata liquida para montar
3 yemas
40 gr de azúcar
1 hoja de gelatina neutra
100 gr de cobertura de chocolate 70%


Hidratamos la hoja de gelatina en agua fría.

Hervimos la nata en un cazo a fuego alto y mientras tanto blanqueamos las yemas con el azúcar.

Cuando la nata haya empezado a hervir la echamos sobre las yemas blanqueadas, mezclamos un poco con una varilla, pasamos la mezcla otra vez al cazo y al fuego. Bajamos el fuego y vamos removiendo con una espátula poco a poco hasta que llegue a 85ºC. Apartamos del fuego y sin dejar de remover vertemos la crema sobre un bol limpio (el de antes no ya que podéis contaminar la crema). Echamos la hoja de gelatina y mezclamos.

En otro bol añadimos el chocolate y echamos encima la crema ya que con la calor que desprende se derretirá lentamente. Vamos mezclando con una espátula hasta que este todo el chocolate desecho.

Echamos la crema sobre la base de brownie de antes hasta el filo del aro. Damos unos golpes para quitar el aire y enfriamos. Vosotros en casa os recomiendo que primero enfriéis en nevera y luego lo metáis en el congelador para que se congele así será mas fácil poner el baño de chocolate luego.

Para el baño de chocolate y decoración final

120 gr de nata liquida para montar
40 gr de azúcar
40 gr de agua
30 gr de glucosa
30 gr de cobertura de chocolate 70%
150 gr de pasta de glasear (pate a glacer noir 50%)


Hervimos la nata junto con el agua, el azúcar y la glucosa.
Una vez haya hervido lo volcamos sobre la cobertura y la pasta de glasear y mezclamos hasta que se derrita.
Pasamos la batidora para quitar grumos, bañamos nuestro "brownie" (una vez congelado) y pasamos una espátula de pastelería por la base para quitar el exceso de baño. Listo!!!

En clase lo hemos decorado con unas laminas cuadradas de chocolate temperado y el logo de la escuela como podéis ver en la fotografía :)

Gracias seguirme y leerme! :)

Tiramisú

Soy alérgica al café, sisi es algo raro, lo se, pero lo soy! Tengo que ser una de esas pocas personas que tiene alergia a algo raro o no común... ains.
Tener que hacer un tiramisú en clase no me ha molado nada (mentira) peeeeero mirar que bonitos me han quedado :D

No he podido probarlo pero según mis padre esta muy bueno! Así que aquí os dejo la receta de hoy de clase :)

Para la plancha de bizcocho

3 claras de huevo
3 yemas de huevo
90 gr de azúcar
90 gr de harina
Azúcar glacé (opcional)

Antes de empezar decir que este es el paso principal y mas importante que tenéis que tener en cuenta para que os quede una plancha de bizcocho perfecta. Si seguís bien mis pasos os saldrá sino... cagada.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Montamos la claras a punto de nieve y seguidamente echamos el azúcar y montamos un par de minutos mas (hasta que no estén montadas no echaremos el azúcar). Bajamos la velocidad de nuestro robot al mínimo y echamos las yemas, montamos 1 segundo mas y paramos.

Tamizamos la harina y la añadimos al bol. Mezclamos, con una lengua de cocina, poco a poco con movimiento envolventes. No os paséis mezclando ni lo hagáis bruscamente porque se os bajara la masa y ya no habrá solución.
Os tiene que quedar una masa firme, me explico, cogéis un poco de masa con la lengua de cocina y la levantáis si se queda firme y no cae estará perfecta.

Preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado y sellamos las puntas con un poco de masa para evitar que se levante a la hora de hornear.
Echamos la masa en una manga pastelera y escudillamos tiras de punta a punta en nuestra bandeja. Espolvoreamos un poco de azúcar glacé tamizado por encima y horneamos a 180 grados 15 minutos aproximadamente.

Una vez cocida dejamos enfriar tapada con un paño.

Para la crema de mascarpone

500 gr de mascarpone (el de la marca "Mauri" es de los mejor que hay)
5 yemas
120 gr de azúcar

Echamos las yemas en un bol junto con el azúcar y ponemos al baño maria. Calentamos a fuego medio y sin dejar de batir con unas varillas hasta blanquear las yemas. Ojo, NO tiene que hervir!!!
Dejamos enfriar en contacto con papel film.

Una vez frío lo añadimos al mascarpone y mezclamos con suavidad hasta que este todo bien integrado.
Echamos la crema en una manga pastelera y reservamos en la nevera de mientras.



Para el almíbar

100 gr de azúcar
100 gr de agua
200 gr de café expresso
15 gr de amaretto o vino marsala

Hervimos el agua con el azúcar y enfriamos.
Una vez frío, añadimos el café y el licor (amaretto o vino marsala) y mezclamos un poco para que todo se integre bien.

Solo nos queda montar el tiramisú, podéis hacerlo como mas os guste! Nosotros en clase los hemos hecho minis en unos aros y quedan muy bien.

Para montarlo es así de fácil, empapamos un bizcocho (ya cortado al tamaño y forma deseada) en el almíbar, ponemos una buena capa con la crema de mascarpone encima, empapamos otro bizcocho en el almíbar y colocamos encima de la crema y otra vez una buena capa de crema. Para finalizar alisamos esa ultima capa de crema con una espátula, desmoldamos y espolvoreamos cacao en polvo puro.

Podéis hacer las capas que queráis pero siempre intercalando con el bizcocho y la crema.
Nosotros a parte de decorar con cacao puro hemos puesto un crujiente que ha hecho el profe con praliné, cobertura de chocolate con leche y galletas barquillo machacadas. Ya explicare otro día como hacerlo :)

Enfriamos en nevera por lo menos 2 horas antes de comer.







Espero que os haya gustado y feliz martes :)