Cupcakes de manzana, avellanas y caramelo

Holaaaa!!

Hoy os traigo estos cupcakes tan otoñales que seguro que os van a encantar pero antes de hablar de ellos os informo que están basados en una tarta que publicó la revista sweet magazine el otro día y que me conquisto el corazón!

Las creadoras de la receta original son tres fantásticas hermanas, su blog recibe el nombre de Lost in cupcakes y os lo recomiendo al 100%! Les sigo desde el primer día que las descubrí, tienen recetas maravillosas y unas fotos increíbles para todos aquellos fanáticos de la fotografía gastronómica como yo haha :)

Y a lo que iba, he querido hacer estos cupcakes basándome en su tarta porque me parecía bien tener otra versión ya que no es la primera vez que lo hago. Me gusta descubrir tartas y luego darles un giro y hacer unos cupcakes con el mismo sabor, textura, presentación y sobretodo dandole mi "toque".

Así que no me enrollo mas y aquí os dejo la receta. Si queréis la receta de la tarta en la revista de sweet magazine de este mes la podréis encontrar.

Para la salsa de caramelo

150 gr de azúcar
80 ml de agua
170 ml de nata líquida 35% M.G.
30 gr de mantequilla
Media vaina de vainilla Bourbon (la original lleva extracto de vainilla transparente)

Echamos el agua y el azúcar en un cazo y llevamos al fuego fuerte hasta que hierva. Cuando pasen unos minutos empezara a tomar color y vamos moviendo el cazo de lado a lado para que el caramelo vaya cogiendo  un color uniforme. Cuando este de un color ámbar oscuro, retiramos del fuego y con muchísimo cuidado echamos la nata líquida por un lado del cazo. Volvemos al fuego y removemos con una cuchara de madera un par de minutos. Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla y las semillas de la media vaina de vainilla. Mezclamos y lo pasamos a un recipiente resistente al calor, tapamos con film a contacto para evitar que le salga un capa superior. Una vez frio lo reservamos en nevera.

Para la compota de manzana
(la original no lleva)

3 manzanas Golden
30 gr de azúcar
30 gr de agua

Pelamos las manzanas, las cortamos en dados pequeños y las echamos en un cazo junto con el agua y el azúcar. Cocemos al fuego hasta que estén blandas.
Dejamos reposar unos minutos, trituramos y dejamos enfriar.
Reservamos tapada con film.



Para la masa
(modificada de la original)

190 gr de puré de manzana (2 o 3 manzanas reineta la original lleva manzanas golden)
200 gr de harina
1 cucharadita y media de levadura Royal
1 pizca de sal
1 cucharadita de canela
Media cucharadita de jengibre molido
Media cucharadita de nuez moscada
30 gr de avellanas molidas
115 gr de mantequilla en pomada
215 gr de azúcar
2 huevos M
115 ml de leche (la original lleva buttermilk)

Pelamos las manzanas, las cortamos en dados pequeños, las echamos en un cazo con dos cucharadas de agua y cocemos al fuego hasta que estén blanditas y el líquido haya evaporado.
Las chafamos con un tenedor y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Tamizamos la harina junto con la levadura, la pizca de sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Añadimos las avellanas molidas y reservamos.

Precalentamos el horno a 180'C con calor arriba y abajo y preparamos nuestro molde para cupcakes con las cápsulas deseadas.

En el bol de nuestra maquina y utilizando la pala, mezclamos la mantequilla junto con el azúcar hasta que este todo bien integrado. Añadimos los huevos, uno a uno, y mezclamos hasta que se integren por completo.

Incorporamos la harina en 2 veces alternando con la leche y mezclamos hasta que se integre bien y obtengamos una masa homogénea.
Por ultimo añadimos el puré de manzana y mezclamos 1 minuto mas.

Repartimos la masa por las cápsulas sin llenar más de 2/3 y horneamos a 180ºC 20 minutos o hasta que al pinchar salga el palillo limpio.

Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y seguidamente los trasladamos a una rejilla. Reservamos.

Para la buttercream de caramelo
(modificada de la original)

125 gr + 85 gr de azúcar
50 ml de agua
50 ml de nata líquida 35% M.G.
250 gr de mantequilla en pomada
3 claras de huevo
1 vaina de vainilla Bourbon (la original lleva extracto de vainilla transparente)

Empezamos con el caramelo y para ello ponemos en un cazo el agua junto con los 125 gr de azúcar y llevamos al fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Cuando hayan pasado unos minutos el almíbar comenzara a caramelizar y cuando tenga un color ámbar dorado retiramos el cazo del fuego y añadimos la nata, con cuidado, por un lateral del cazo sin dejar de remover con una cuchara de madera. Enfriamos tapado con film a contacto.

Ponemos la claras y los 85 gr de azúcar en un bol y calentamos al baño maria hasta que el azúcar se disuelva por completo (al palpar con las yemas de los dedos no tenéis que notar los granitos del azúcar). Es importante no parar de remover con unas varillas para evitar que se cuajen las claras.

Pasamos las claras al bol de la batidora y las montamos hasta que el merengue forme picos duro. Suele tardar un poquito así que paciencia.
Cuando tengamos el merengue, comprobamos la temperatura y si esta aun un poco caliente esperamos a que enfríe sino la mantequilla se derretirá y en vez de buttercream tendremos una sopa de merengue y mantequilla.

Una vez frío el merengue, cambiamos las varillas por la pala de la batidora y vamos echando la mantequilla batiendo a velocidad media. A mitad del proceso la mezcla se cortada ¡¡¡PERO QUE NO CUNDA EL PANICO!!! seguir batiendo unos 10 minutos mas y ya veréis como eso cortado se convierte en una crema ultra esponjosa. Lo importante de este paso final es no dejar de batir.

Añadimos el caramelo de antes y las semillas de la vaina de vainilla y batimos a velocidad media, subiendo hasta el máximo durante un par de minutos más, hasta que este todo bien integrado.

Montaje

Una vez estén fríos los cupcakes, con un descorazonador de manzanas hacemos un agujero en el centro del cupcake, rellenamos con la compota de manzana y tapamos con la tapa.

Decoramos con la buttercream (he utilizado una boquilla de estrella cerrada), echamos por encima un poco de la salsa de caramelo y avellanas tostadas troceadas.

Listos!!

Espero que os hayan gustado, muchas gracias por seguirme y leerme y hasta el próximo post! :)