jueves, 28 de marzo de 2013

Natillas caseras




Ingredientes

8 Yemas de huevos
8 cucharadas de azúcar
2 Litros de leche
1 Corteza de limón
Canela en rama
1 Cucharada de canela en polvo
1 Cucharada de harina maicena



Preparación

Ponemos a el fuego la leche con 2 cucharadas de azúcar, la corteza del limón y la canela en rama partida por la mitad. Dejamos en el fuego y antes de que empiece el hervor retiramos, no tiene que hervir.

Con un colador colamos la leche y le retiramos la canela y la cáscara del limón.

En una cacerola grande ponemos las yemas de los huevos junto con 6 cucharadas azúcar y la maicena. Lo vamos envolviendo todo junto hasta que nos quede espumoso.

Cogemos la leche y la vamos echando lentamente en la cacerola donde tenemos las yemas de huevo. Vamos mezclando bien sin dejar de remover, siempre con una cuchara de madera y para el mismo lado.

Volvemos a poner la cacerola al fuego bajo, lo vamos removiendo sin parar. NO tiene que hervir.

Sabremos que están cocidas cuando desaparezca la espuma que aparece en la superficie, para esto tendremos que tener paciencia y no dejar de remover siempre para el mismo lado. Tiene que quedar una crema homogénea.

Una vez la tengamos y antes de que se enfríe llenamos nuestros cuencos individuales (o una fuente grande, como queráis) y le esparcimos canela por encima y si os gusta le ponemos una galleta encima también.

Dejamos enfriar y una vez frías las metemos en la nevara hasta que vayáis a consumirlas.



Pestiños (dulces de semana santa)




Ingredientes

2 Vasos de aceite de oliva

2 Vasos de vino fino

Cascara de 1 limón

1 rama de Canela

1 cucharada sopera de ajonjolí

1 Cucharada de postre de matalahúva


1 Cucharada de postre de canela en polvo

1 Cucharada de postre de sal

1 kg. de harina

Azúcar



Preparación

Echamos los 2 vasos de aceite, la canela en rama y la cascara del limón en una sartén y freímos.
Cuándo la cascara del limón empiece a dorarse incorporamos el ajonjolí y apagamos el fuego cuando la cascara este ya dorada.

Dejamos que se enfríe el aceite totalmente para más tarde incorporar los 2 vasos de vino fino, la cucharada de matalahúva, la de canela molida y la de la sal.

Removemos todo junto pero antes quitamos la rama de canela y la cascara de limón.

En un bol echamos todo y vamos añadiendo la harina de repostería mientras se va mezclando todo.
La cantidad de harina es la que admita la masa, teniendo en cuenta que la masa estará cuando no se nos quede pegada en las manos. Yo puse el kilo de harina entero.

Una vez la masa echa la dejamos reposar una media hora.

Cogemos una olla con bastante fondo y la llenamos con abundante aceite, el aceite tiene que estar muy caliente.

Para darle forma al pestiño es tan fácil como coger un trozo de la masa hacer una bola con las manos entenderla sobre el mármol dejándola muy fina y luego juntar las puntas y directo a la sartén.

Cuando este dorado lo sacamos, dejamos escurrir un par de segundos y lo mezclamos con el azúcar y la canela que ya habremos dejado antes preparado y así con todos los que nos salgan.



miércoles, 27 de marzo de 2013

Roscos de aceite (dulces de semana santa)



Esta receta es de mi abuela y siempre los hacia para semana santa pero ahora le he cogido yo el relieve y me toca a mi!



Ingredientes

615 gr. de harina
6 huevos
Medio sobre de levadura Royal
6 cucharadas de leche entera (una cucharada por cada huevo)
12 cucharadas de aceite de oliva frito (dos cucharadas por cada huevo)
12 cucharadas de azúcar (dos cucharadas por cada huevo)
Ralladura de limón



Preparación

Calentamos en una sartén las 12 cucharadas de aceite de oliva y le añadimos 4 cucharadas mas porque luego cuando vayamos a hacer los roscos tendremos que mojarnos las manos un poco en aceite frito para que no se pegue la masa así que aprovechamos y añadimos esas 4 cucharadas extras. ESTE PASO ES MUY IMPORTANTE!!! El aceite que utilizaremos para las manos tiene que estar frito NO utilicéis aceite crudo! Una vez hayáis puesto el aceite en la sartén le añadís un poco de piel de un limón y al fuego. Cuando la piel este dorada la quitamos, retiramos del fuego, dejamos enfriar y de mientras vamos haciendo la masa de los roscos.

Cogemos un bol y añadimos la mitad de la harina mas o menos. Le añadimos el medio sobre de la levadura y con las manos mezclamos un poco. Hacemos un hoyo en el centro de la mezcla de harina y levadura y vamos añadiendo dentro los 6 huevos, uno a uno, las 6 cucharadas de leche, las 12 cucharadas de aceite frito, las 12 cucharadas de azúcar y la raspadura de limón.

Vamos mezclando todo con una mano hasta que este todo integrado y luego vamos añadiendo la harina restante hasta echarla toda sin dejar de mezclar bien todo. Tiene que quedar una masa firme pero NO dura, se os tiene que pegar en los dedos. Si le echáis mas harina de lo normal os podrán salir unos roscos muy duros y eso no queremos ya que quedan muy esponjosos una vez echos.



Una vez la masa lista la dejamos reposar y de mientras cogemos una sartén con bastante fondo o una olla misma. La llenamos con abundante aceite y la ponemos al fuego medio mientras se vaya calentando bien el aceite. Tiene que estar bien caliente para hacer los roscos.

Cuando el aceite este bien caliente nos empapamos un poco las manos con el aceite frito que tendremos apartado de antes y cogemos un poco de la masa para hacer una bola. Ni muy grande ni muy pequeña un tamaño medio mas o menos. Hacemos la bola con las manos y seguidamente con un dedo hacemos un agujero en el centro de la bola y con la ayuda de el mismo dedo de la otra manos damos un par de vueltas circulares por el agujero para abrirlo bien y lo echamos en la sartén rápidamente. Este paso hay que hacerlo muy rápido y bien cerca de la sartén porque la masa es blanda y se os puede ir a tomar el viento (hablando finamente) el agujero.




Una vez este el rosco frito lo sacáis de la sartén y lo ponéis encima de una rejilla un par de segundos para que escurra el aceite. Luego lo rebozáis por azúcar y lo depositáis en cualquier bandeja o caja con papel de cocina absorbente y así con todos los rosco que os salgan.

Espero haberme explicado bien!! (:



martes, 26 de marzo de 2013

Mermelada dulce de naranja casera






Ingredientes

3 - 4 naranjas grandes (750 gr.)
600 gr. de azúcar
Zumo de un limón



Preparación

Antes de todo hay que esterilizar los botes que vayamos a utilizar. Para ello los ponemos en una olla grande llena de agua y metemos los botes y las tapas, también. Ponemos en el fuego y dejamos hervir 25 minutos. Una vez listos los dejamos boca a bajo sobre un paño, se secaran solos, y las tapas igual.

Lavamos bien la piel y pelamos las naranjas, troceamos la pulpa y le quitamos las pepitas (si tuviera).

Cortamos en tiras la piel y se la añadimos a la pulpa. (yo no puse la piel de todas las naranjas, con una o dos ya tenéis suficiente.)

Echamos todo en una olla y llevamos al fuego. Dejamos cocer 40 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Pasados esos 40 minutos añadimos el azúcar y el zumo de un limón. Removemos y cocemos unos 10 - 20 minutos aproximadamente.

Cuando veamos que la mermelada no está muy líquida (tiene que estar un poco espesa, una vez fría quedara mas espesa y perfecta) retiramos del fuego y rellenamos nuestros botes esterilizados.

Llenaremos hasta el borde superior y luego los cerráis bien y los ponéis boca abajo 24 horas para hacer el vacío.

Una vez abierta la mermelada conservarla en la nevera.




sábado, 23 de marzo de 2013

Tarta Guinness




Mucha gente se extraña por esta tarta ya que esta echa de cerveza pero esta muy buena. Tiene un gusto muy partícula y personal.



Ingredientes

Para el bizcocho

250 ml de cerveza negra
250 gr. de mantequilla
75 gr. de cacao en polvo
400 gr. de azúcar
140 ml. de nata líquida para montar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
250 gr. de harina
2 cucharaditas y media de bicarbonato



Para la cobertura

300 gr. queso philadelpia.
150 gr. de azúcar glas
360 ml. de nata líquida para montar




Preparación

Ponemos en una olla la cerveza a calentar a fuego medio, sin que llegue a hervir, cuando esté caliente le añadimos la mantequilla cortada en trozos y lo vamos moviendo hasta que la mantequilla se haya derretido completamente. Lo retiramos del fuego y lo reservamos.

Pre-calentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

En un bol ponemos el cacao, el azúcar, la harina tamizada y el bicarbonato y lo mezclamos todo hasta que queden bien mezclados todos los ingredientes y de un color uniforme.

En otro bol, ponemos la nata líquida, los huevos y el extracto de vainilla y lo mezclamos, hasta que nos quede una mezcla uniforme. A continuación añadimos la cerveza con la mantequilla, y lo mezclamos nuevamente hasta integrar bien ambas mezclas.

Una vez tenemos la mezcla líquida terminada se la vamos incorporando a los ingredientes secos y con unas varillas lo mezclamos enérgicamente hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos. Quedará bastante líquida.

Pasamos la masa a un molde engrasado con un poco de mantequilla (yo utilice un molde desmontable) y lo introducimos en el horno, previamente pre-calentado a 180 grados durante 50 minutos aproximadamente o hasta que lo pinchemos y salga seco el palillo.

Una vez este la sacamos y la dejamos enfriar en el molde.

Mientras vamos preparando la cobertura.

Montamos la nata y la reservamos.

Mezclamos el queso y el azúcar, batimos con la batidora hasta conseguir una crema suave, después le añadiremos la nata que teníamos montada y lo mezclamos con movimientos suaves hasta que estén integradas.

Una vez este la tarta este fría la desmoldamos, le ponemos encima la crema y... lista!



Trenza de hojaldre rellena





Ingredientes



1 plancha de hojaldre rectangular
Azúcar
Canela
3 manzanas
25 gr. de mantequilla
2 cucharadas de nueces
2 cucharadas de pasas sin hueso
50 gr. de chocolate
2 cucharadas de azúcar
1 huevo para pintar 





Preparación


Pre-calentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.


Pelamos y cortamos las manzanas a taquitos, las ponemos en una fuente con dos cucharadas de azúcar y la mantequilla a taquitos también. Las cocemos en el microondas tapándolas con papel film durante 5 minutos a máxima potencia. Las abrimos, las removemos y las dejamos 2 minutos más. 

Las sacamos y las dejamos escurriendo para que saquen el jugo que vayan soltando.


Yo las pasas las deje unas 6 horas antes hidratándose con un chorrito de ron y agua. 

Las nueces las ponemos en un mortero para triturarlas un poco. 

El chocolate lo picamos a nuestro gusto y lo reservamos todo.



Unimos todos los ingredientes; las manzanas cocidas, las nueces y las pasas. 


Extendemos la plancha de hojaldre encima de nuestra placa de horno con papel de horno ya puesto y la espolvoreamos con azúcar y canela. 

Colocamos el relleno en el centro, añadimos por encima los dados de chocolate y con la ayuda de un cuchillo hacemos cortes diagonales llegando casi hasta el relleno. 

A continuación vamos entrelazando las tiras que habíamos cortado, una de la derecha y una de la izquierda, por encima del relleno y así sucesivamente, hasta llegar al final. 


Pincelamos con huevo batido.

Espolvoreamos azúcar por encima y llevamos al horno hasta ver que la trenza esta de un color dorado. Yo la puse 10 minutos aproximadamente.


Una vez lista la dejamos enfriar sobre una rejilla.



Mi famoso pastel de galletas Oreo




Cuac, cuac. Este pastel es de los mejores que tengo, todo el mundo que lo ha probado acaba enamorándose de él y normalmente siempre lo hago por mi cumpleaños. Ya veréis que fácil es.



Ingredientes

Para la base

Molde desmontable
150 gr de galletas oreo
40 gr de mantequilla
1 cucharadita de azúcar de vainilla de naranja (lo que tienes que hacer es poner un poco de azúcar de vainilla en un pote y añadirle ralladura de naranja y dejarlo un día entero para que coja el sabor de la naranja).


Para la crema 

150 gr de azúcar
Una tarrina de queso philadelphia
600 ml de nata para montar
20 - 25 galletas oreo
1 cucharada de cuajada
1 pizca de azúcar de vainilla



Preparación

Base

Trituramos las galletas oreo en una picadora hasta obtener un polvo (le quitamos la crema de dentro antes de picarlas). Luego derretimos la mantequilla en el microondas.

En un bol mezclamos con una cuchara el polvo de las galletas con la mantequilla derretida y luego le añadimos el azúcar de vainilla de naranja, que habremos echo, hasta obtener una pasta.

Cogemos nuestro molde desmontable y en la base ponemos papel de horno y luego lo pinzamos para que no se mueva el papel. Ponemos la pasta dentro de el molde y apretamos bien con los dedos para que quede igualada. Lo metemos en la nevera, de mientras.




Crema 

En un bol montamos con las varillas eléctricas la nata con la mitad del azúcar hasta que quede bastante dura. Luego le añadimos el philadelphia, el azúcar y el azúcar de vainilla y volvemos a montar con las barrillas. Le añadimos la cuajada y volvemos a montar un poco mas otra vez.

Una vez tengamos la crema lista, cortamos unas cuantas galletas con las manos y las echamos dentro del bol y mezclamos un poco.

Sacamos el molde de la nevera, echamos la mezcla encima de la base y la repartimos bien. Alisamos con una espátula toda la superficie y la metemos en la nevera tapada con un film.

Dejamos la tarta dentro de la nevera hasta el día siguiente.


Al día siguiente volvemos a picar con la picadora unas cuantas galletas para ponerlas encima de el pastel para dejar una capa finita. Y ya estará lista! 


Si sois amantes de estas galletas como lo soy yo... este es vuestro pastel! 



Quiche de espárragos verdes y queso de cabra




Ingredientes

Un manojo de espárragos verdes
Un tomate
200 ml de nata
Un poco de mostaza
Un rulo de queso de cabra
2 huevos
1 lamina de pasta brisa
Sal
Pimienta



Preparación

Cortamos los espárragos y en una sartén con un dedo de agua y un chorro de aceite dejamos que evaporen hasta que estén blandos. Reservamos.

Pre-calentamos el horno a 180º grados, calor arriba y abajo

Forramos un molde (redondo más bien) con la masa brisa, la tapamos con papel albal y le ponemos encima garbanzos secos por que vamos a cocerla 15 minutos en el horno y así evitaremos que se suba. Así que la metemos en el horno.

Una vez hayan pasado esos 15 minutos la sacamos del horno y quitamos el papel albal con los garbanzos (los garbanzos no los tiréis! yo los guardo en un tarro para la próxima vez que haga otro quiche). La dejamos reposar un poco.

Cubrimos toda la base de la masa con un poco de mostaza, con dos cucharadas soperas tendréis suficiente.

Ponemos el tomate cortado a rodajas finitas y encima los espárragos. Luego el queso de cabra a rodajas gorditas, batimos los dos huevos con la nata, la sal y la pimienta y se lo echamos por encima.

Metemos en el horno pre-calentado a 180 grados unos 25 - 30 minutos aproximadamente.

Se puede comer caliente, templado o frío.



Coca de vidre





Ingredientes

270 gr de harina
15 gr de levadura de panadero seca
75 ml de agua 
75 ml de leche 
1 cucharadita de aceite de oliva para hacer la masa y el necesario para pintar las cocas
1 pizca de sal
Piñones
Azúcar
Anís (licor)



Preparación

Ponemos el agua y la leche y mezclamos con la levadura, seguidamente incorporamos la harina, la sal y la cucharada de aceite y seguimos amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se nos pegue en los dedos.

Hacemos una bola y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. Yo la deje reposar una hora.

Encendemos el horno a 200º grados, enharinamos la encimera ligeramente y hacemos porciones de la masa. Estiramos cada una con el rodillo dándole forma alargada y dejándola muy fina. Una vez esstiradas las colocamos en nuestra bandeja de horno con papel de horno ya puesto.

Pincelamos con aceite, espolvoreamos el azúcar (bastante azúcar, que no os de miedo echarle) repartimos los piñones e introducimos en el horno.

Las dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente.

Recién sacadas del horno salpicamos el anís al gusto y las dejamos enfriar sobre una rejilla.



Pastas de té





Ingredientes

170 gr de mantequilla (tiene que estar blanda)
130 gr de azúcar
1 huevo
300 gr de harina
100 gr de harina de almendra
1 rama de vainilla


Para decorar

200 gr de cobertura de chocolate




Preparación

En un bol mezclamos con una espátula la mantequilla blanda con el azúcar hasta que tome una consistencia de pasta fina y homogénea.

Seguidamente abrimos la rama de vainilla longitudinalmente con la punta de un cuchillo y recogemos la pulpa pasando el cuchillo.

Lo incorporamos al bol junto con el huevo y las harinas (la harina de trigo la tamizaremos antes) y removemos bien con las manos hasta que la masa no se nos pegue en las manos. 

Luego vertemos la masa en la encimera y la trabajamos con las manos hasta que no se pegue.

La ponemos entre dos papeles de horno o papel film y con la ayuda de un rodillo la estiramos bien. Hay que dejar la masa plana y del mismo grosor. No la dejéis muy fina. 

La dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Una vez que tengamos la masa de un día para otro procedemos a cortar nuestras pastas con cualquier cortador de galletas pero de mientras pre-calentamos el horno a 180 grados.

Las vamos poniendo en la bandeja de horno con papel de horno ya puesto y las dejamos cocer en el horno pre-calentado a 180 grados durante 10 - 15 minutos o hasta que estén doradas.  CUIDADO AQUÍ! si las dejamos mucho tiempo en el horno al enfriarse pueden quedar muy duras.

Las dejamos enfriar en una rejilla. Una vez frías podéis decorarlas al gusto con el chocolate.

Para la decoración deshacemos el chocolate al baño maría y listo. Lo ponemos en una manga pastelera con la boquilla que queráis y a decorar. 

Una vez decoradas las dejamos otra vez en la rejilla hasta que el chocolate vuelva a quedar duro.




Alcachofas rellenas de gambas





Ingredientes
250 gr de gambas
8 o 12  alcachofas
1 vaso de vino blanco
1 diente ajo
1 hoja laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
Zumo de 1 limón
Sal
Queso rallado (opcional)




Preparación
Se cuecen las gambas con abundante agua y una hoja de laurel. Una vez cocidas las sacamos y las ponemos en un recipiente con agua fría y salada.  Las pelamos y las reservamos. 

Pelamos las alcachofas desechando las hojas duras y las frotamos con el zumo de limón para que no se pongan negras. Las cocemos en agua ligeramente salada y con el limón sobrante.

Una vez cocidas las sacamos del agua, cortamos la base en recto para que asienten bien y se pueda sacar con una cucharita la parte del interior.

Las abrimos de modo que queden como una tartaleta. Todo lo que saquemos de la alcachofa, corazón y base, se pica en pequeño y lo reservamos.


En una sartén ponemos a calentar el aceite, doramos el ajo muy picadito, añadimos la harina y cuando esté tostada añadimos los corazones de alcachofa que teníamos reservados, el vino y las gambas. Con todo ello rellenaremos las alcachofas.


A la hora de llevar a la mesa las gratinamos en el horno un poco. Yo le puse un poco de queso rallado por encima.

Bon appétit!


Bizcocho de yogur y mandarina





Ingredientes

1 yogur natural (mediremos los demás ingredientes con el envase del yogur)
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
3/4 medias de yogur de aceite de girasol
1 sobre de levadura royal
4 huevos
Ralladura de 2 mandarinas



Para el almíbar

60 ml de zumo de mandarina sin grumos
3 cucharadas soperas de azúcar
Piel de mandarina cortada en juliana




Preparación

Pre-calentar el horno a 175 grados con calor arriba y abajo.

Batimos los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen luego añadir el yogur con la ralladura de las dos mandarinas.

Añadir la harina junto con la levadura tamizadas y finalmente el aceite. Mezclar todo bien.

Untamos nuestro molde con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina.

Añadimos la mezcla y metemos en el horno pre-calentado a 175 grados entre 35 - 40 minutos. No os olvidéis de el truco de pincharlo.

Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos.

De mientras preparamos el almíbar con el zumo de mandarina, el azúcar y la piel de la mandarina cortada en juliana y lo dejamos hirviendo 5 minutos.

Desmoldamos el bizcocho, y caliente, lo bañamos con el almíbar también caliente.

Dejamos enfriar.