viernes, 12 de febrero de 2016

Red Velvet Cookies con Lacasitos White





Holaaaaaa!!

No tenia pensado publicar ninguna receta mas para San Valentín... 
peeeeeero hoy ha sido festivo en Barcelona, no tenia nada que hacer y mi cabeza cuando se pone a pensar lo hace y con ganas y claro me obsesiono con ello y tengo que acabar haciendo algo, hahaha!






Total, me acorde que tenia una bolsa de 1 kilo de Lacasito White que me regalaron esta navidad la susodicha marca y como estoy obsesionada, literalmente, con el red velvet caí en que aun no había compartido con vosotros esta receta de cookies tan bonitas y tan rojas :D. Son perfectas para preparar en San Valentin para tu querido, tu querida, tu amante o lo que sea, hasta para tus padres, porque con una simple galleta también puedes decir un te quiero :).






Espero que os gusten y manos a la masa con la receta:


Para la masa
(20 galletas aprox.)

225 gr de azúcar
115 gr de mantequilla sin sal ablandada
1 cucharadita de vinagre blanco
1 huevo L
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de colorante rojo
170 gr de harina
30 gr de cacao puro en polvo
1 cucharadita de maizena
3/4 cucharadita de levadura Royal
1 pizca de sal
80 gr de chocolate blanco troceado + Lacasitos White al gusto 






Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y forrarmos un par de bandejas de horno con silpat o papel sulfurizado.

Mezclamos la harina junto con el cacao, la maizena, la levadura y la sal. Reservamos.






En el bol de nuestra maquina mezclamos, con la pala, la mantequilla junto con el azúcar hasta que este bien integrada.
Añadimos la cucharadita de vinagre y seguimos mezclando.
Echamos el huevo y el extracto de vainilla y volvemos a mezclar hasta que este todo bien integrado.
Con cuidado y poco a poco agregamos el colorante y vamos mezclando hasta obtener el color deseado.
Incorporamos la mezcla de harina de antes en dos veces y mezclamos un par de minutos.
Por ultimo añadimos el chocolate blanco troceado y los Lacasitos y damos un par de vueltas para que se integre todo bien en la masa.






Hacemos bolas, no mas grandes que una pelota de ping pong, y las vamos depositando sobre la bandeja dejando una buena separación entre ellas ya que dentro del horno crecen bastante. No hace falta aplanar las bolas de masa eh! yo no lo hice y me quedaron así de bien.

Horneamos a 180ºC unos 10 - 15 minutos. Si las queréis blanditas con 10 minutos bastara.






Una vez horneadas y recién sacadas del horno, decoramos la superficie de la galletas con unos cuantos Lacasitos White para que se peguen bien.  Las dejamos enfriar por completo sobre una 
rejilla.













Espero que hayan gustado, muchas gracias por seguirme y leerme, nos vemos en el próximo post y que tengáis un feliz San Valentín :)

Un beso!





lunes, 8 de febrero de 2016

Donuts de San Valentín






Buenos dias!!

Ya queda poco para San Valentín, ese día que cómo se ha puesto tan de moda a nadie le gusta, pues a mí siiii! Cualquier día es bueno para quererse, sobretodo este. 

Así que para celebrarlo, que os parece empezar este lunes con estos dónuts? :D








Es una masa muy sencilla, solo con respetar los tiempos de reposo os quedaran geniales y sobretodo tienen un sabor a dónut autentico e increíble!

Para darles un toque "sofisticado" he preparado una crema de queso, que aprendí en la escuela de pastelería, y un glaseado que tiene un sabor muy natural a frambuesa y no es nada empachoso. 
Ah! y esas migas rojas es nada más que un red velvet desmigado :D

Si os interesan las flechas de cupido que he fabricado aquí os dejo la plantilla :)

Así que no me enrollo mas y vamos con la receta!








Para la crema de queso

50 gr de leche entera
Media vaina de vainilla Bourbon
1 hoja y media de gelatina neutra
85 gr de chocolate blanco de cobertura
100 gr de nata para montar 35% M.G
200 gr de queso philadelphia o similar


Primero de todo haremos la crema de queso.
Hidratamos las hojas de gelatina con agua bien fría 10 minutos. Transcurrido el tiempo las escurrimos y las secamos un poco con papel de cocina.
Echamos el chocolate blanco en un bol resistente al calor.
En un cazo echamos la leche junto con las semillas de la vaina de vainilla y ponemos al fuego alto hasta que hierva. Echamos la gelatina hidratada y removemos hasta que se disuelva por completo.
Volcamos la leche sobre el chocolate blanco y mezclamos poco a poco hasta que se derrita. Añadimos la nata y volvemos a mezclar. Enfriamos un poco antes de echar el queso.
Añadimos el queso y con unas varillas batimos con ganas hasta que no quede ningún grumo.

Reservamos en nevera.









Para la masa
(receta original de food-and-cook)

240 ml de leche entera (a 45ºC)
22 gr de levadura seca para masas dulces o de panadería
400 gr de harina de fuerza
30 gr de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 yemas de huevo
56 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Aceite de girasol para freír








Apartamos de los 240 ml de la leche unos 180 ml en un bol y disolvemos en ella dos cucharadas de levadura. A continuación, de los 400 gr de harina apartamos 110 gr y los echamos en el bol de la leche con la levadura. Mezclamos todo hasta conseguir una pasta, tapamos con un paño de cocina el bol y dejamos reposar unos 30 minutos en algún lugar cálido. Yo lo que suelo hacer es encender el horno a unos 20ºC - 25ºC y dejar las masas reposar dentro.

Transcurrido el tiempo, en el bol de nuestra batidora eléctrica ponemos la pasta de antes, el resto de la harina, el resto de la levadura, el azúcar, la sal, las yemas y el extracto de vainilla. Empezamos a mezclar, con el gancho de nuestra maquina, hasta que obtengamos una masa lisa (8 minutos aprox.).
Añadimos la mantequilla, cortada en trozos pequeños, poco a poco y seguimos mezclando hasta que la masa tenga tela.

Una vez este lista, la sacamos del bol y boleamos un poco, si la masa esta muy pegajosa echamos un poco de harina en la encimera. La pasamos a otro bol engrasado con un poco de spray desmoldante, tapamos con film y dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Transcurrido dicho tiempo, la metemos en la nevera 1 hora.

Una vez haya reposado la masa, la extendemos sobre dos hojas de guitarra dejando un grosor de mas de 1 cm. Si no tenéis o no sabéis donde conseguir las hojas de guitarra, extender la masa sobre la encimera con un poco de harina para facilitarlo.

Cortamos con ayuda de un cortador de donuts y con mucho cuidado vamos pasando nuestra masa cortada sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

Tapamos la bandeja con un paño y dejamos fermentar unos 40 - 45 minutos en algún lugar cálido, como he dicho antes, yo lo suelo meter en el horno a unos 20ºC - 25ºC.












Para el glaseado de frambuesa

150 gr de puré de frambuesa (yo utilizo este de la marca Boiron)
50 gr de agua
480 - 500 gr de azúcar glacé


En un bol echamos el puré de frambuesa (tiene que estar descongelado y a temperatura ambiente), el agua y echamos el azúcar glacé mezclando a la vez hasta obtener el glaseado deseado. Tapamos con film hasta la hora de utilizar.








Una vez hayan fermentado los dónuts, en una cacerola echamos abundante aceite de girasol y lo calentamos a fuego bajo - medio hasta que alcance los 180ºC (es la temperatura ideal para freírlos).

Freímos los dónuts, 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Los pasamos a una bandeja con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite.

*Importante: Glaseamos los dónuts en caliente para que la glasa se seque enseguida sino os tardara horas en secar. En tan fácil como coger el dónut, sumergirlo por la parte bonita hasta la mitad de el glaseado, escurrir un poco dando círculos con la mano y pasarlo a una rejilla para que vaya bajando el glaseado y nos quede una capa fina. Y así con todos.
Si los hacéis sin agujero solo sumergimos la parte superior un poco y antes de que se seque el glaseado espolvoreamos con las migas de red velvet para que se queden pegadas.

Una vez este el glaseado seco, decoramos con la crema de queso haciendo un circulo y echamos encima unas cuantas migas de red velvet. Para los sin agujero los he rellenado con la crema haciendo un pequeño agujero con un cuchillo por un lateral y luego con una boquilla para rellenar he introducido la crema.

Y finalmente decoramos con las flechas de cupido al gusto :)












Espero que os hayan gustado, gracias por seguirme y leerme y nos vemos en el proximo post :)

Un beso!





lunes, 1 de febrero de 2016

Castagnole






Empezamos el mes de Febrero con una receta carnavalera procedente de Italia, Castagnole.

"Castagnole, su nombre deriva de su parecido a las castañas pequeñas. Algunas personas piensan que es la "receta perfecta" de carnaval, por su origen secular y popular en diferentes regiones. Entre los distintos dulces de carnaval son seguramente las más amadas junto con las chiacchiere. 
Se han encontrado recetas de castagnole ya en el 1700. La primeras referencias figuran en un libro de Italo Arieti, conservado en los llamados Archivi di Stato di Viterbo. Sin embargo, es bien sabido que se servían deliciosas castagnole  en la mesa real de los D'Angiò y en la de otra familia importante en Roma, los Farnese. Las castagnole de carnaval, al nivel de un símbolo nacional, recorren casi todo el Belpaese, convirtiéndose en una tradición carnavalesca en Umbría, Lazio, Véneto, Las Marcas y Emilia Romaña. Al igual que otros dulces, las fragantes castagnole consisten en una masa frita, con algunas variantes al horno. 
La preparación de las castagnole requiere experiencia para obtener una excelente doradura, sin volver dura la superficie externa: las castagnole se caracterizan por el equilibro entre el exterior crujiente y el relleno suave. Los ingredientes son: harina, huevo, azúcar, mantequilla, polvo para hornear, limón, vainilla, licor a base de anís y sal. Existen numerosas variaciones: rellenas de fruta confitada, pasas, crema o nata."









Había oído hablar de él en muchas ocasiones y tenia por ahí guardada la señora receta que me dieron en su día hace ya... ni me acuerdo sinceramente, hahaha. Pero bueno... me vinieron ganas de prepararlos para compartir la receta con vosotros porque me parece un dulce genial para este Carnaval y original por ser de otro país.

Así que no me enrollo más y aquí os dejo la receta :)








Para la masa

4 huevos M
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente cortada en daditos
2 cucharadas de licor de anís
400 gr de harina (yo utilice de media fuerza pero también se puede con la normal)
16 gr de levadura
100 gr de azúcar blanco
6 gr de sal
Ralladura de 1 limón
Una vaina de vainilla Bourbon

+ Aceite de girasol para freír
+ Azúcar blanco para rebozar







En un bol grande añadimos todos los ingredientes (la vainilla la cortamos por la mitad y con una puntilla raspamos para sacar la pulpa y tamizamos la harina junto con la levadura) por orden de como están puestos arriba. Con las manos mezclamos hasta obtener una masa suave y que no se pegue. Si se os pega mucho, añadir un poco mas de harina pero sin pasarse sino os quedaran unos castagnoles muy duros por dentro una vez fritos.
Dejamos reposar la masa unos 10 minutos tapada con film.








En una cacerola echamos abundante aceite de girasol y calentamos hasta que alcance los 180ºC.

De mientras haremos bolas de 12 gr con la masa. 
Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura, freímos las bolas poco a poco unos 2 minutos por cada lado. Normalmente se dan la vuelta ellas solas pero si se resisten con mover un poco la cacerola se dan la vuelta rápidamente.

Las retiramos y dejamos escurrir sobre el papel de cocina. Antes de que enfríen las rebozamos en azúcar blanco y si os animáis, como yo, las podéis rellenar de crema pastelera.

¡Buon appetito!










Espero que os haya gustado, muchas gracias por seguirme y leerme y nos vemos en el próximo post que será de aquí a nada hihihi... os espera una receta para San Valentín que os va a enamorar, literalmente :)


Un beso!