Plum cake marmolado con Nocilla

Holaaaa!!

Siiiiiii, he vuelto después de casi dos meses sin publicar nada... ains.

Entre el trabajo que me quita un montón de horas de mi vida y la rutina diaria no tengo tiempo para nada... pero bueno aprovechando mis dos días de fiesta he tenido "tiempo" de preparar una receta fácil de esas que se que os gustan :)

Soy muy fan de los plum cakes desde que era pequeña y mi sueño, después de meditarlo mucho con mi novio, es abrir mi propio negocio de plum cakes ¡hahaha! de todos lo sabores posibles,  veganos, sin gluten, sin lactosa, sin azucares, etc.

En fin... no se cuando podré cumplir ese gran sueño que tengo pero algún día lo haré. 

No me enrollo más y aquí os dejo la receta, espero que os guste :)

Para la masa

150 gr de azúcar moreno

4 huevos M

125 ml de aceite de girasol

50 ml de leche (yo sin lactosa)

1 cucharadita de extracto de vainilla

250 gr de harina

2 cucharaditas de levadura Royal

1 pizca de sal

2 cucharadas de Nocilla

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y preparamos nuestro molde con papel sulfurizado. Reservamos.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Reservamos.

En un bol batimos el azúcar con los huevos, uno a uno, hasta que la mezcla doble su volumen.

Añadimos el aceite, la leche y el extracto de vainilla y volvemos a batir.

Incorporamos la mezcla de harina y mezclamos con una lengua de cocina hasta que se integre bien.

Separamos la masa en dos partes iguales y en una de ella añadimos las dos cucharadas de Nocilla. Mezclamos con la lengua de cocina hasta que este bien integrada.

Echamos una capa fina de masa en el fondo del molde, después una de Nocilla y así hasta acabar con las dos masas.

Horneamos a 180ºC con calor arriba y abajo unos 45 - 50 minutos o hasta que al pinchar con una palillo este salga limpio.

Una vez horneamos, dejamos reposar 5 minutos en el molde y seguidamente lo trasladamos a una rejilla para que enfríe del todo.

Espero que os haya gustado, muchas gracias por seguirme y leerme y nos vemos en el próximo post :)

Un beso!

Magdalenas de chocolate

Buenos días desde Andorra!

Sí llevo unos cuantos días aquí tramitando papeles y demás porque poooor fiiin he encontrado trabajo de pastelera en este país.

No está siendo fácil, para que mentir, más que nada por la nostalgia de estar algo lejos de mi ciudad, de mi familia y de mis amigos/as... pero bueno lo mas importante es que me siento muy feliz de este cambio, de vivir con mi novio y mis dos agapornis cuquis en nuestro piso (del cual aún estamos de mudanza hahaha) y por supuesto de haber encontrado trabajo de lo que más me gusta hacer en el mundo, endulzar bocas!! :)

Y eso mismo le hice a una amiga con estas magdalenas de chocolate!
La receta está modificada de las que publique hace ya de Xavier Barriga, lo único que hice fue restar la harina para añadir el cacao en polvo y lo mismo con el azúcar para añadir azúcar moreno ya que me gusta mucho más su toque caramelizado.

Así que vamos con la receta :)

Masa 

(para 12 magdalenas)

170 gr de harina

40 gr de cacao puro en polvo

7 gr de levadura tipo Royal

Una pizca de sal

2 huevos

90 gr de azúcar blanco

90 gr de azúcar moreno

60 ml de leche
190 ml de aceite de girasol

Pepitas de chocolate al gusto 

Empezamos tamizando la harina junto con el cacao en polvo, la levadura y la pizca de sal. Reservamos.

En un bol batimos, con unas varillas, los huevos junto con los dos azúcares hasta que doble su volumen y obtengamos una mezcla ligeramente esponjosa.

Añadimos la leche y el aceite y batimos con un poco más de fuerza.

Echamos la harina tamizada, en dos veces, en la mezcla anterior y vamos mezclando, con una lengua de cocina, poco a poco hasta que se integre bien.

Tapamos con film el bol y dejamos la masa en la nevera 1 hora como mínimo.

Precalentamos el horno a 250ºC con calor arriba y abajo y preparamos nuestro molde con las cápsulas para magdalenas.

Sacamos la masa de la nevera y batimos enérgicamente con unas varillas.

Llenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad (igual que con los cupcakes, ya sabéis que la medida de una cuchara de helado va perfecta) y echamos las pepitas de chocolate por encima.

Bajamos la temperatura del horno a 210ºC y horneamos unos 15 - 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Una vez horneadas las dejamos reposar 5 minutos en el molde y luego las pasamos a una rejilla para que enfríen del todo.

Listas!

Espero que os haya gustado la receta, muchas gracias por seguirme y leerme y nos vemos en el próximo post!

Un beso :)

Rajola Barcelona de 3 chocolates

Buenos días!

¿Os hace una tarta chocolateada? 

Pues no os perdáis la señora receta que os traigo hoy :D   

Yo creo que ha estas horas entraría bien un trocito.., ejem.

El molde, por si a alguien le interesa, lo venden en Jarpega. La tienda física solo la encontraréis en Barcelona pero tienen una página web --> Reinoxsa <-- donde podréis hacer pedidos. Yo es que me enamore por completo del molde cuando nos lo enseñaron en la escuela de pastelería y me tuve que hacer con uno sí o si hahaha.

El mio es de 20 cm y creo recordar que hay un tamaño más pequeño. Sinceramente es mi tienda favorita, desde que la descubrí, para temas de material de pastelería y etc. Encontrareis de todo y lo mejor es que hacen moldes a medida y de lo que tu quieras! 

Y bueno, no me enrollo más y vamos con la receta!
He de decir que esta basada en un vasito que nos enseñaron en la escuela :)

Dacquoise de avellanas

2 claras de huevo

15 gr de harina

85 gr avellanas trituradas

30 gr de azúcar blanco

30 gr de azúcar glasé

Precalentamos el horno a 150ºC con calor arriba y abajo y preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado. En el papel sulfurizado marcamos con un rotulador un cuadrado de 18 cm (el molde que he utilizado es de 20 cm), le damos la vuelta para que quede la tinta abajo y reservamos.

Mezclamos todos los secos; harina, avellanas trituradas, azúcar blanco y la mitad del azúcar glasé. Reservamos.

Montamos las claras hasta que estén bien firmes. Añadimos la mitad del azúcar glasé y seguimos montando un par de minutos más.

Con la ayuda de una espátula, y con movimientos envolventes, vamos añadiendo la mezcla de los secos poco a poco. Mezclamos con mucho cuidado para evitar que la masa se quede liquida.

Metemos la masa en una manga pastelera y creamos el cuadrado sobre el papel sulfurizado.

Horneamos a 150ºC unos 15 - 20 minutos. 

La sacamos del horno, la dejamos reposar 10 minutos y luego la trasladamos a una rejilla para que enfríe por completo.
Reservamos.

Crujiente de praliné 

80 gr de cobertura jivara (chocolate con leche)

200 gr de praliné de avellanas

100 gr de feuilletine (o neules) machacado

Fundimos la cobertura al baño maria y luego la mezclamos con el praliné. Añadimos el feuilletine y volvemos a mezclar.

Extendemos, ayudándonos con un rodillo, sobre dos hojas de guitarra (o papel sulfurizado) hasta conseguir una capa fina de aproximadamente 2 cm de grosor.

Metemos en nevera hasta que este totalmente duro.

Una vez duro cortamos dos cuadrados de 18 cm (hay que hacerlo rápido porque se pone blando enseguida) y los reservamos en nevera.

Crema inglesa

340 ml de nata para montar 35% m.g

4 yemas

70 gr de azúcar blanco

1/2 vaina de vainilla

Hervimos la nata con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla (cortamos la vainilla por la mitad y con una puntilla raspamos para que salgan).

Cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y volcamos sobre las yemas. Mezclamos con una lengua poco a poco y sin meter aire (nada de varillas!!!)

Dividimos la crema en tres partes de 150 gr cada una, sale justo con las medidas que doy así que no os sobrara crema.

Tapamos con film a contacto y reservamos.

Mousse de chocolate blanco

150 gr de crema inglesa

60 gr de cobertura ivoire (chocolate blanco)

1 y 1/2 hojas de gelatina neutra

150 gr de nata semi - montada

Hidratamos la gelatina con agua fría 10 minutos.

Derretimos la cobertura al baño maria y la mezclamos con la crema inglesa.

Añadimos la gelatina previamente hidratada y bien escurrida y mezclamos. Si la mezcla de la crema junto con el chocolate esta fría deshacemos la gelatina en un cazo al fuego y la añadimos a la mezcla.

Añadimos la nata semi - montada, en dos partes, y mezclamos con movimientos envolventes.

Rellenamos el molde, más o menos 1 dedo de grosor, y metemos en el congelador 1 hora. Sobra un poco de mousse así que podéis hacer vasitos como hice yo.

Mousse de chocolate con leche

150 gr de crema inglesa

60 gr de cobertura jivara (chocolate con leche)

1 y 1/2 hojas de gelatina neutra

150 gr de nata semi - montada

El proceso es igual que el anterior...

Hidratamos la gelatina con agua fría 10 minutos.

Derretimos la cobertura al baño maria y la mezclamos con la crema inglesa.

Añadimos la gelatina previamente hidratada y bien escurrida (recordar de deshacerla en un cazo al fuego si la mezcla esta fría).

Añadimos la nata semi - montada, en dos partes, y mezclamos con movimientos envolventes.

Sacamos el molde de la nevera y colocamos encima uno de los cuadrados de crujiente de praliné reservados de antes.

Echamos encima la segunda capa de mousse y volvemos a meter en el congelador 1 hora.

Mousse de chocolate negro 70%

150 gr de crema inglesa

60 gr de cobertura guanaja (chocolate negro 70%)

1 y 1/2 hojas de gelatina neutra

150 gr de nata semi - montada

Y finalmente repetimos...

Hidratamos la gelatina con agua fría 10 minutos.

Derretimos la cobertura al baño maria y la mezclamos con la crema inglesa.

Añadimos la gelatina previamente hidratada y bien escurrida (recordar de deshacerla en un cazo al fuego si la mezcla esta fría).

Añadimos la nata semi - montada, en dos partes, y mezclamos con movimientos envolventes.

Sacamos el molde de la nevera y colocamos encima el otro cuadrado de crujiente de praliné.

Echamos encima la última capa de mousse, ponemos la dacquoise, tapamos todo el molde con papel film  y volvemos a meter en el congelador unas 6 - 8 horas o hasta el día siguiente.

Una vez este completamente congelado lo desmoldamos con mucho cuidado. Si utilizáis un molde de semifríos como el mío hay que sumergirlo en agua templada para facilitar el desmoldado, veréis que es muy sencillo. 

Lo metemos en la nevera para que se descongele por completo, no tarda mucho la verdad. 

Antes de servir espolvoreamos por toda la base un poco de cacao puro en polvo y listo para ser devorado! 

    

Espero que os haya gustado, muchas gracias por seguirme y leerme y nos vemos en la próxima receta :)

Un beso!  

Red Velvet Cookies con Lacasitos White

Holaaaaaa!!

No tenia pensado publicar ninguna receta mas para San Valentín... 

peeeeeero hoy ha sido festivo en Barcelona, no tenia nada que hacer y mi cabeza cuando se pone a pensar lo hace y con ganas y claro me obsesiono con ello y tengo que acabar haciendo algo, hahaha!

Total, me acorde que tenia una bolsa de 1 kilo de Lacasito White que me regalaron esta navidad la susodicha marca y como estoy obsesionada, literalmente, con el red velvet caí en que aun no había compartido con vosotros esta receta de cookies tan bonitas y tan rojas :D. Son perfectas para preparar en San Valentin para tu querido, tu querida, tu amante o lo que sea, hasta para tus padres, porque con una simple galleta también puedes decir un te quiero :).

Espero que os gusten y manos a la masa con la receta:

Para la masa

(20 galletas aprox.)

225 gr de azúcar

115 gr de mantequilla sin sal ablandada

1 cucharadita de vinagre blanco

1 huevo L

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de colorante rojo

170 gr de harina

30 gr de cacao puro en polvo

1 cucharadita de maizena

3/4 cucharadita de levadura Royal

1 pizca de sal

80 gr de chocolate blanco troceado + Lacasitos White al gusto 

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y forrarmos un par de bandejas de horno con silpat o papel sulfurizado.

Mezclamos la harina junto con el cacao, la maizena, la levadura y la sal. Reservamos.

En el bol de nuestra maquina mezclamos, con la pala, la mantequilla junto con el azúcar hasta que este bien integrada.

Añadimos la cucharadita de vinagre y seguimos mezclando.

Echamos el huevo y el extracto de vainilla y volvemos a mezclar hasta que este todo bien integrado.

Con cuidado y poco a poco agregamos el colorante y vamos mezclando hasta obtener el color deseado.

Incorporamos la mezcla de harina de antes en dos veces y mezclamos un par de minutos.

Por ultimo añadimos el chocolate blanco troceado y los Lacasitos y damos un par de vueltas para que se integre todo bien en la masa.

Hacemos bolas, no mas grandes que una pelota de ping pong, y las vamos depositando sobre la bandeja dejando una buena separación entre ellas ya que dentro del horno crecen bastante. No hace falta aplanar las bolas de masa eh! yo no lo hice y me quedaron así de bien.

Horneamos a 180ºC unos 10 - 15 minutos. Si las queréis blanditas con 10 minutos bastara.

Una vez horneadas y recién sacadas del horno, decoramos la superficie de la galletas con unos cuantos Lacasitos White para que se peguen bien.  Las dejamos enfriar por completo sobre una 

rejilla.

Espero que hayan gustado, muchas gracias por seguirme y leerme, nos vemos en el próximo post y que tengáis un feliz San Valentín :)

Un beso!

Donuts de San Valentín

Buenos dias!!

Ya queda poco para San Valentín, ese día que cómo se ha puesto tan de moda a nadie le gusta, pues a mí siiii! Cualquier día es bueno para quererse, sobretodo este. 

Así que para celebrarlo, que os parece empezar este lunes con estos dónuts? :D

Es una masa muy sencilla, solo con respetar los tiempos de reposo os quedaran geniales y sobretodo tienen un sabor a dónut autentico e increíble!

Para darles un toque "sofisticado" he preparado una crema de queso, que aprendí en la escuela de pastelería, y un glaseado que tiene un sabor muy natural a frambuesa y no es nada empachoso. 

Ah! y esas migas rojas es nada más que un red velvet desmigado :D

Si os interesan las flechas de cupido que he fabricado aquí os dejo la plantilla :)

Así que no me enrollo mas y vamos con la receta!

Para la crema de queso

50 gr de leche entera

Media vaina de vainilla Bourbon

1 hoja y media de gelatina neutra

85 gr de chocolate blanco de cobertura

100 gr de nata para montar 35% M.G

200 gr de queso philadelphia o similar

Primero de todo haremos la crema de queso.

Hidratamos las hojas de gelatina con agua bien fría 10 minutos. Transcurrido el tiempo las escurrimos y las secamos un poco con papel de cocina.

Echamos el chocolate blanco en un bol resistente al calor.

En un cazo echamos la leche junto con las semillas de la vaina de vainilla y ponemos al fuego alto hasta que hierva. Echamos la gelatina hidratada y removemos hasta que se disuelva por completo.

Volcamos la leche sobre el chocolate blanco y mezclamos poco a poco hasta que se derrita. Añadimos la nata y volvemos a mezclar. Enfriamos un poco antes de echar el queso.

Añadimos el queso y con unas varillas batimos con ganas hasta que no quede ningún grumo.

Reservamos en nevera.

Para la masa

(receta original de food-and-cook)

240 ml de leche entera (a 45ºC)

22 gr de levadura seca para masas dulces o de panadería

400 gr de harina de fuerza

30 gr de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 yemas de huevo

56 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Aceite de girasol para freír

Apartamos de los 240 ml de la leche unos 180 ml en un bol y disolvemos en ella dos cucharadas de levadura. A continuación, de los 400 gr de harina apartamos 110 gr y los echamos en el bol de la leche con la levadura. Mezclamos todo hasta conseguir una pasta, tapamos con un paño de cocina el bol y dejamos reposar unos 30 minutos en algún lugar cálido. Yo lo que suelo hacer es encender el horno a unos 20ºC - 25ºC y dejar las masas reposar dentro.

Transcurrido el tiempo, en el bol de nuestra batidora eléctrica ponemos la pasta de antes, el resto de la harina, el resto de la levadura, el azúcar, la sal, las yemas y el extracto de vainilla. Empezamos a mezclar, con el gancho de nuestra maquina, hasta que obtengamos una masa lisa (8 minutos aprox.).

Añadimos la mantequilla, cortada en trozos pequeños, poco a poco y seguimos mezclando hasta que la masa tenga tela.

Una vez este lista, la sacamos del bol y boleamos un poco, si la masa esta muy pegajosa echamos un poco de harina en la encimera. La pasamos a otro bol engrasado con un poco de spray desmoldante, tapamos con film y dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Transcurrido dicho tiempo, la metemos en la nevera 1 hora.

Una vez haya reposado la masa, la extendemos sobre dos hojas de guitarra dejando un grosor de mas de 1 cm. Si no tenéis o no sabéis donde conseguir las hojas de guitarra, extender la masa sobre la encimera con un poco de harina para facilitarlo.

Cortamos con ayuda de un cortador de donuts y con mucho cuidado vamos pasando nuestra masa cortada sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

Tapamos la bandeja con un paño y dejamos fermentar unos 40 - 45 minutos en algún lugar cálido, como he dicho antes, yo lo suelo meter en el horno a unos 20ºC - 25ºC.

Para el glaseado de frambuesa

150 gr de puré de frambuesa (yo utilizo este de la marca Boiron)

50 gr de agua

480 - 500 gr de azúcar glacé

En un bol echamos el puré de frambuesa (tiene que estar descongelado y a temperatura ambiente), el agua y echamos el azúcar glacé mezclando a la vez hasta obtener el glaseado deseado. Tapamos con film hasta la hora de utilizar.

Una vez hayan fermentado los dónuts, en una cacerola echamos abundante aceite de girasol y lo calentamos a fuego bajo - medio hasta que alcance los 180ºC (es la temperatura ideal para freírlos).

Freímos los dónuts, 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Los pasamos a una bandeja con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite.

*Importante: Glaseamos los dónuts en caliente para que la glasa se seque enseguida sino os tardara horas en secar. En tan fácil como coger el dónut, sumergirlo por la parte bonita hasta la mitad de el glaseado, escurrir un poco dando círculos con la mano y pasarlo a una rejilla para que vaya bajando el glaseado y nos quede una capa fina. Y así con todos.
Si los hacéis sin agujero solo sumergimos la parte superior un poco y antes de que se seque el glaseado espolvoreamos con las migas de red velvet para que se queden pegadas.

Una vez este el glaseado seco, decoramos con la crema de queso haciendo un circulo y echamos encima unas cuantas migas de red velvet. Para los sin agujero los he rellenado con la crema haciendo un pequeño agujero con un cuchillo por un lateral y luego con una boquilla para rellenar he introducido la crema.

Y finalmente decoramos con las flechas de cupido al gusto :)

Espero que os hayan gustado, gracias por seguirme y leerme y nos vemos en el proximo post :)

Un beso!

Castagnole

Empezamos el mes de Febrero con una receta carnavalera procedente de Italia, Castagnole.

"Castagnole, su nombre deriva de su parecido a las castañas pequeñas. Algunas personas piensan que es la "receta perfecta" de carnaval, por su origen secular y popular en diferentes regiones. Entre los distintos dulces de carnaval son seguramente las más amadas junto con las chiacchiere. 

Se han encontrado recetas de castagnole ya en el 1700. La primeras referencias figuran en un libro de Italo Arieti, conservado en los llamados Archivi di Stato di Viterbo. Sin embargo, es bien sabido que se servían deliciosas castagnole  en la mesa real de los D'Angiò y en la de otra familia importante en Roma, los Farnese. Las castagnole de carnaval, al nivel de un símbolo nacional, recorren casi todo el Belpaese, convirtiéndose en una tradición carnavalesca en Umbría, Lazio, Véneto, Las Marcas y Emilia Romaña. Al igual que otros dulces, las fragantes castagnole consisten en una masa frita, con algunas variantes al horno. 

La preparación de las castagnole requiere experiencia para obtener una excelente doradura, sin volver dura la superficie externa: las castagnole se caracterizan por el equilibro entre el exterior crujiente y el relleno suave. Los ingredientes son: harina, huevo, azúcar, mantequilla, polvo para hornear, limón, vainilla, licor a base de anís y sal. Existen numerosas variaciones: rellenas de fruta confitada, pasas, crema o nata."

Fuente de greatitalianfoodtrade 

Había oído hablar de él en muchas ocasiones y tenia por ahí guardada la señora receta que me dieron en su día hace ya... ni me acuerdo sinceramente, hahaha. Pero bueno... me vinieron ganas de prepararlos para compartir la receta con vosotros porque me parece un dulce genial para este Carnaval y original por ser de otro país.

Así que no me enrollo más y aquí os dejo la receta :)

Para la masa

4 huevos M

80 gr de mantequilla a temperatura ambiente cortada en daditos

2 cucharadas de licor de anís

400 gr de harina (yo utilice de media fuerza pero también se puede con la normal)

16 gr de levadura

100 gr de azúcar blanco

6 gr de sal

Ralladura de 1 limón

Una vaina de vainilla Bourbon

+ Aceite de girasol para freír

+ Azúcar blanco para rebozar

En un bol grande añadimos todos los ingredientes (la vainilla la cortamos por la mitad y con una puntilla raspamos para sacar la pulpa y tamizamos la harina junto con la levadura) por orden de como están puestos arriba. Con las manos mezclamos hasta obtener una masa suave y que no se pegue. Si se os pega mucho, añadir un poco mas de harina pero sin pasarse sino os quedaran unos castagnoles muy duros por dentro una vez fritos.

Dejamos reposar la masa unos 10 minutos tapada con film.

En una cacerola echamos abundante aceite de girasol y calentamos hasta que alcance los 180ºC.

De mientras haremos bolas de 12 gr con la masa. 

Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura, freímos las bolas poco a poco unos 2 minutos por cada lado. Normalmente se dan la vuelta ellas solas pero si se resisten con mover un poco la cacerola se dan la vuelta rápidamente.

Las retiramos y dejamos escurrir sobre el papel de cocina. Antes de que enfríen las rebozamos en azúcar blanco y si os animáis, como yo, las podéis rellenar de crema pastelera.

¡Buon appetito!

Espero que os haya gustado, muchas gracias por seguirme y leerme y nos vemos en el próximo post que será de aquí a nada hihihi... os espera una receta para San Valentín que os va a enamorar, literalmente :)


Un beso!

Recetas Navideñas: Panettone

Y qué es una Navidad sin un panettone???

Eso mismo me pregunte yo hace un par de semanas...

Y la respuesta os la dejo con esta receta que vi en el blog del amasadero y que me encantó! Esta modificada del libro de las hermanas Simili, libro que recomiendo a todo aquel amante de las masas :)

Antes de empezar con la receta quiero informar de algunas cositas de la masa. 

Hay que tener en cuenta que este elaboración requiere por lo menos 1 día y medio ya que tiene un largo proceso de fermentación. La masa es muy grasosa y dulce y para poder levantarla hace falta alimentar la levadura poco a poco así coge la fuerza necesaria para levar la masa final.

Sobre el tema de las fermentaciones y las horas que tarda cada una es depende el clima o el frío que haga en tu cocina. A mi por ejemplo la masa de arranque me tardo 4 horas pero la masa final, que se supone que en 4 - 5 horas esta, me tardo casi 9 horas. 

Dicho esto no me enrollo mas y aquí os dejo la receta, que por cierto es la ultima receta navideña de este año.

Espero que os guste y os animeis estas Navidades a hacerla!

Prefermento

110 gr de harina de fuerza

110 gr de leche entera

2 gr de levadura seca especial para masas dulces o en su defecto levadura seca de panadero

Empezamos la noche anterior mezclando los 3 ingredientes del prefermento en un bol hasta que estén bien mezclados. Tapamos con film y dejamos fermentar (foto 1) despacio toda la noche (8 - 12 horas).

Masa de arranque

El prefermento

4 huevos enteros

2 yemas

570 gr de harina de fuerza

130 gr de azúcar

2 cucharadas de ron

140 gr de mantequilla ablandada

Añadimos al prefermento (foto 2) los huevos, las dos yemas, el ron, el azúcar y la harina. Amasamos un poco hasta que este todo bien integrado. Aviso que esta masa es muy seca y si veis que por mucho que amaseis sigue pegajosa añadir un poco mas de harina de fuerza.

Añadimos la mantequilla poco a poco y sin prisa para que se vaya absorbiendo bien. Amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica.

Boleamos la masa, la depositamos en un bol previamente engrasado, tapamos con film y dejamos hasta que doble su volumen (2 - 5 horas). (foto 3)

Masa final

La masa de arranque

270 gr de harina de fuerza

3 huevos enteros

3 yemas

75 gr de azúcar

1 pizca de sal

10 gr de miel

2 cucharaditas de extracto de vainilla

140 gr de mantequilla ablandada

120 gr de pasas previamente remojadas en ron

180 gr de naranja confitada cortada en daditos

En un bol mezclamos la harina de fuerza, los 3 huevos, las 3 yemas, el azúcar, la pizca de sal, la miel y el extracto de vainilla.

Añadimos la masa de arranque una vez fermentada (foto 4) y amasamos hasta que las dos masas estén completamente integradas.

Una vez ambas masas estén integradas, vamos echando la mantequilla poco a poco. Hay que amasar con paciencia y sin prisa ya que al principio es un poco inmanejable. La masa estará lista cuando este lisa, elástica y sobretodo (y lo mas importante para obtener un panettone esponjoso) que haga tela. (foto 4)

Cuando tengamos la masa bien amasada la aplanamos en forma de rectángulo, ponemos encima las pasas previamente escurridas y los daditos de naranja y cortamos la masa por la mitad obteniendo dos mitades. Colocamos una mitad encima de la otra, hacemos un rollo y amasamos un poco para distribuir la fruta por toda la masa.

Dividimos la masa, en total salen 2 kilos y hice 4 panettones de 500 gr cada uno, boleamos cada porción de masa dividida y las ponemos en los moldes especiales para panettone con el cierre de la masa hacia abajo. La masa debe ocupar un tercio del molde aproximadamente ya que debe fermentar hasta que asome por el borde del molde. (foto 5)

Tapamos cada molde con papel film y esperamos a que tripliquen su volumen. Como he dicho antes ,es una fermentación muy larga y puede tardar entre 4 - 5 horas o llegar casi a las 9 horas como en mi caso, todo depende de la calor que haga en la cocina o el clima de vuestra ciudad. Si se os hace tarde no pasa nada, podéis meter la masa en la nevera y al día siguiente fermentar de nuevo.

Una vez fermentados (tiene que asomar la masa por el borde del molde) precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

Cuando el horno este a la temperatura (nunca antes!!!) hacemos un corte en forma de cruz en la superficie de cada panettone con mucho cuidado y con un cuchillo bastante afilado. Ponemos en el centro un pedacito pequeño de mantequilla.

Colocamos los panettones en una bandeja de horno y ponemos la bandeja encima del suelo del horno. Cocemos a 180ºC con calor arriba y abajo y sin aire unos 30 - 35 minutos. Para comprobar si están pinchamos con una brocheta.

Sacamos del horno y con mucho cuidad clavamos por la base dos brochetas grandes a cada panettone para poder colgarlos cabeza abajo. Este paso es muy importante y esencial para que los panettones alcancen su mayor esponjosidad. Los dejamos colgados hasta que enfríen por completo.

Y solo nos queda espolvorear con azúcar glasé y zamparlos como si no hubiera mañana!!

Espero que os haya gustado, muchas gracias por seguirme y leerme y FELICES FIESTAS A TODOS!!!

Un beso :)