miércoles, 25 de julio de 2018

Tarta Sacher 2.0








Hello!!! 😁

Hoy es un día muy especial para mi, es mi cumpleaños y cumplo nada mas y nada menos que 28 años ya (no me voy a deprimir, no, no, no...). 

Y para celebrarlo, y como prometí por Instagram, os traigo una receta de esas de escándalo y muy chocolateada! 👀

La tarta sacher es mi tarta favorita del mundo y esta en concreto es una mini versión que he creado con la receta original de la escuela de hostelería donde estudié pastelería. He modificado algunos ingredientes para facilitar el proceso y para que la podáis hacer en casa y sorprender a cualquiera. 

Vamos a ello? ✌










Para la plancha de cacao 

6 claras de huevo
185 gr de azúcar blanco
6 yemas de huevo
55 gr de cacao en polvo puro sin azúcar


Precalentamos el horno a 220ºC y preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado. Reservamos.

Montamos las claras, una vez montadas añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir y seguimos montando un par de minutos mas. Añadimos las yemas, previamente batidas un poco, y seguimos montando un minuto mas.

Añadimos el cacao tamizado y mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje el merengue.

Extendemos la masa ayudándonos con una espátula de pastelería y intentando que quede la masa igualada.

Horneamos a 220ºC unos 7 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla. Reservamos.












Para la mousse de chocolate 

3 yemas de huevo
80 gr de nata líquida 35% M.G
125 gr de cobertura negra 70%
30 gr de azúcar blanco
250 gr de nata semi-montada 35% M.G


Fundimos la cobertura al baño maria o en tandas de 3 segundos en el microondas. Reservamos.

Semi-montamos los 250 gr de nata con los 30 gr de azúcar. Reservamos en nevera.

Hervimos la otra nata (80 gr) y mezclamos con la cobertura poco a poco. Añadimos las yemas y mezclamos hasta que esten totalmente integradas.

Añadimos la nata semi-montada en dos veces y mezclamos con movimientos envolventes. Tapamos con film y reservamos en nevera.











Para la gelatina de albaricoque

150 gr de pulpa de albaricoque (unos 5 albaricoques aproximadamente)
50 gr de azúcar blanco
2 hojas de gelatina


Hidratas las hojas de gelatina en agua fría y reservamos.

Calentamos la pulpa con el azúcar hasta ebullición, apartamos y añadimos la gelatina previamente hidratada. Mezclamos para que se reparta bien y reservamos.


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Montaje tarta

Plancha de cacao
Mousse de chocolate
Gelatina de albaricoque
Manga pastelera
Papel film


Forramos una mini bandeja con papel film y forramos el aro con una tira de acetato, reservamos.

Ayudándonos con el aro, cortamos 3 discos de la plancha de cacao. Colocamos el aro sobre la bandeja forrada con papel film y colocamos dentro el primer disco. Echamos la mousse de chocolate dentro de una manga pastelera y creamos la primera capa con ella. 

Ponemos encima de la mousse el segundo disco y echamos encima de él la gelatina de albaricoque aun caliente. Finalmente colocamos el tercer disco, presionamos un poco y echamos un poco de mousse de chocolate encima y seguidamente alisamos la superficie con una espátula, da igual si no queda bien ahora. 

Metemos la tarta en el congelador 6 horas o toda la noche como fue en mi caso.

Una vez congelada, sacamos la tarta del congelador y la desmoldamos con cuidado. Quitamos el acetato y la forramos entera con mas mousse de chocolate procurando dejarla bien lisa por todas partes. Volvemos a congelar la tarta unas 4 horas.


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Para el baño brillantes de chocolate

120 gr de nata líquida 35% M.G
180 gr de azúcar blanco
145 gr de agua
60 gr de cacao en polvo puro sin azúcar
6 hojas de gelatina


Hidratamos la gelatina en agua fría, reservamos.

En un cazo hervimos la nata junto con el agua y el azúcar. Cuando empiece a hervir añadimos el cacao en polvo y removemos sin parar con unas varillas hasta que alcance los 103ºC. 

Una vez haya llegado a esa temperatura, retiramos del fuego y añadimos la gelatina previamente escurrida. Removemos para que se mezcle bien.

Dejamos enfriar el baño y cuando este entre 35ºC - 30ºC bañamos la tarta. Es importante bañar la tarta a esa temperatura para que quede una capa igualada. También la tarta tiene que estar congelada para ser bañada y un consejo que doy es empezar echando el baño por los bordes y acabarlo por toda la superficie.

Una vez bañada, quitamos el exceso que se suele quedar abajo y la colocamos, con cuidado, donde la vayamos a presentar. Decoramos con unas frambuesas y... lista!












Mola eh!!! 😋

Espero que os haya gustado, muuuuchas gracias por seguirme y leerme y nos vemos en el próximos post!

Un beso 💜






lunes, 9 de julio de 2018

Cheesecake de 2 chocolates








Buenos dias!!

Empezamos esta semana tan calurosa con un receta muy chocolateada, fresquita y sin horno, sisi sin horno, aunque yo soy de esas pocas personas que le gusta encender el horno aunque estemos a 38º hahaha 😎 .

Este cheesecake de dos chocolates sale de un receta de Kanela y Limón donde comparte un maravilloso cheesecake de 4 chocolates, sí leéis bien, 4 CHOCOLATES 🙊.

No es la primera vez que hablo sobre el chocolate Dulcey de Valrhona, el cual he utilizado para la receta de hoy y recomiendo al 100%, peeeero la marca Nestlé saco un nuevo chocolate llamado Blond y básicamente es parecido al Dulcey. Kanela y Limón utiliza ese en su receta pero como soy tan fan de las coberturas Valrhona y tenia en casa pues no me lo pensé dos veces y cree este cheesecake de dos chocolates con una base de galletas maria que es i-n-c-r-e-i-b-l-e 💜.

A la vista esta ¿no?

Espero que os guste 😉.










Para la base

130 gr de galletas maria 
45 gr de mantequilla
20 gr de cacao en polvo

Primero de todo forramos la base de nuestro molde con papel sulfurizado, reservamos.

Trituramos las galletas hasta obtener un polvo de ellas, derretimos la mantequilla y mezclamos con las galletas y los 20 gr de cacao en polvo hasta que este todo bien integrado.

Echamos la mezcla sobre la base de nuestro molde y aplanamos para obtener una capa igualada.

Reservamos en nevera.










Para el cheesecake de chocolate Negro
(receta original de kanela y limon)

2 hojas de gelatina
120 gr de chocolate negro 70%
200 gr de queso Philadelphia a temperatura ambiente
80 gr de azúcar blanco (la original lleva azúcar moreno)
15 gr de cacao en polvo puro
50 ml de leche
200 ml de nata para montar 35% M.G
1 pizca de sal


Hidratamos la gelatina en agua fría, reservamos.

Fundimos la cobertura al baño maria, reservamos.

Batimos el queso junto con el azúcar y el cacao en polvo hasta que este todo bien integrado. Reservamos.

En un cazo calentamos casi hasta ebullición la leche y echamos la gelatina previamente hidratada y escurrida hasta que se funda.

Echamos la cobertura y la mezcla de leche y gelatina al queso reservado de antes y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.

Montamos la nata con la pizca de sal hasta que este firme y seguidamente mezclamos con la mezcla anterior con movimientos envolventes para evitar que se baje. Vertemos la mezcla dentro del molde y metemos en nevera hasta que se cuaje, aproximadamente 2 horas.










Para el cheesecake de chocolate Dulcey
(receta original de kanela y limon)

2 hojas de gelatina
120 gr de chocolate dulcey 
200 gr de queso Philadelphia a temperatura ambiente
80 gr de azúcar blanco
50 ml de leche
200 ml de nata para montar 35% M.G
1 pizca de sal

El proceso es el mismo que antes 😉.

Cuando este lista la segunda capa, echamos sobre la capa de chocolate (cuajada) y congelamos la tarta toda la noche o 6 horas aproximadamente. Este paso es para que el desmoldado sea mas facil. 










Decoración

80gr de chocolate negro 70%
40 ml de nata 35% M.G
20 gr de mantequilla (opcional)
Cerezas o cualquier fruto rojo
Hojas de menta


Preparamos la ganache troceando el chocolate y lo reservamos dentro de un bol resistente al calor. Echamos la nata en un cazo y llevamos a ebullicion, volcamos sobre el chocolate y mezclamos con una lengua de cocina hasta que este todo bien integrado. Finalmente añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que se funda.

Metemos la ganache dentro de una manga pastelera y decoramos la tarta a gusto. Para finalizar ponemos por los bordes cerezas y hojas de menta y lista!













Espero que os haya gustado, muchas gracias por seguirme y leerme y nos vemos en el proximo post!

Un beso 💜