Cookies de praliné con lacasitos

Holaaaaa!!

He vuelto!!

1 mes sin publicar nada... hasta mi blog ha cumplido hace ya semanas 2 años y ni he tenido tiempo a preparar algo especial arg :( pero aquí estoy!

Veréis, es que me quedan solo 3 meses para acabar el curso de pastelería y estoy en modo "atacada de los nervios" desde que nos dijo el profe la fecha del examen final. Tendremos que elaborar un pastel creado por nosotros y claro no me decido que hacer!

Llevo meses pensando en los ingredientes que quiero que tenga mi pastel y tengo tantas ideas que no me decido :(
He hecho un par de pruebas pero no... en la primera la cague echando un brillo de caramelo y la segunda tiene demasiadas rectificaciones. En fin, seguiré en ello hasta que consiga un pastel espectacular!

Temas a parte... hoy os traigo estas cookies, mejor dicho, señoras cookies con una cobertura de praliné que es increíble de buena (la encontré en Andorra ya que allí hay muchos productos franceses) y Lacasitos.

Le tengo que dar las gracias a la casa Lacasitos porque hace unas semanas me regalaron todos estos productos :), a que son majos?

No me enrollo mas y aquí os dejo la receta :)



Para la masa

125 gr de mantequilla en pomada (sacarla 1 o 2 horas antes)
125 gr de azúcar moreno
125 gr de azúcar blanco
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
250 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato
170 gr de cobertura de praliné (esta de la marca nestle francesa)
Lacasitos al gusto (minis de chocolate blanco y los normales de chocolate con leche)

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y preparamos varias bandejas con papel sulfurizado. Reservamos.

Mezclamos con nuestra maquina la mantequilla en pomada junto con los azúcares (moreno y blanco) hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadimos el huevo y la cucharadita del extracto de vainilla y seguimos mezclando hasta que este todo completamente integrado.

Añadimos la harina, junto con el bicarbonato, en dos veces y seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Cortamos la cobertura de praliné en daditos pequeños (si no encontráis esta cobertura podéis substituirla por chips de chocolate o lo que mas os guste) y los añadimos a la masa anterior. Mezclamos hasta que estén completamente integrados en ella.

Cogemos porciones de masa con las manos y vamos formando bolas, del tamaño de una trufa, las colocamos sobre la bandeja separándolas bastante entre ellas ya que crecerán bastante en el horno y no queremos que se toquen.

Las horneamos a 180ºC 15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Una vez estén, las sacamos del horno y rápidamente le colocamos encima unos cuantos Lacasitos. Os aconsejo hacerlo así porque si los colocáis antes de hornear quedaran muy feos. No os preocupéis porque se quedan pegados si o si, las galletas una vez recién sacadas del horno están muy blanditas.

Dejamos reposar las galletas 5 minutos en la bandeja y luego las pasamos, ayudándonos con una espátula, a una rejilla para que enfríen por completo.

Listas!!

Espero que os hayan gustado y hasta la próxima receta!

Muchas gracias por seguirme y leerme :)

Buñuelos de cuaresma

Aquí están!

Mis queridos buñuelos de cuaresma un dulce tradicional que me vuelve loca!!

En Cataluña los solemos comer en ésta época pero vamos que se pueden hacer todo el año. Casi siempre sigo las tradiciones y como aún estamos en los 40 días antes de semana santa (la cuaresma, de ahí viene el nombre) pues tenia mono de ellos y también quería probar de hacer la receta que aprendí en la escuela en casa. Confieso que cuando los hicimos en clase, hace ya semanas, me comí unos cuantos bastantes hahaha... si es que me pierden!

Quedan muuuuuy esponjosos y con un sabor increíble... es la mejor receta de buñuelos que he probado y puesto en practica en mi vida... lo juro! Y como podéis ver no es nada complicada así que os animo a hacerla :)




Para la masa

250 gr de harina de media fuerza (125 gr de harina floja + 125 gr de harina de fuerza)
35 gr de azúcar
30 gr de levadura fresca de panadero
5 gr de sal
Ralladura de un limón
Una pizca de canela en polvo
3 yemas de huevo
110 gr de leche entera
35 gr de mantequilla fría
5 gr de matalahúga

Echamos la harina en el bol de nuestra maquina junto con el azúcar a un lado, la levadura a otro lado, la sal a otro lado, la piel de limón y la pizca de canela y empezamos a mezclar con el gancho.

Añadimos las yemas y la leche y seguimos amasando.

Añadimos la mantequilla cortada en daditos, poco a poco para que la vaya absorbiendo bien, cuando la masa no se nos pegue en los dedos seguimos amasando hasta que haga tela. OJO! la masa será siempre un poco pegajosa así que ni se os ocurra echar mas harina!!!!

Finalmente cuando haga tela añadimos la matalahúga y amasamos un par de minutos mas.

Boleamos la masa y la tapamos con papel film 15 minutos.

Forramos una bandeja con papel film y la engrasamos con un poco de aceite de girasol.

Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo para evitar que la masa se enganche (pero poca eh!!! no pongáis un porrón de harina), dividimos la masa en dos y hacemos un churro con cada una. De cada churro iremos cortando porciones de 20 gr para que todos los buñuelos sean del mismo tamaño así evitaremos problemas a la hora de freír.

Boleamos cada bolita de 20 gr y la vamos depositando sobre la bandeja engrasada dejando separación entre cada una ya que luego van a crecer.

Las dejamos reposar, tapadas con papel film, en algún lugar cálido 45 minutos.

Ponemos aceite de girasol en un cazo y cuando llegue a 170ºC (necesitareis un termómetro de cocina) empezamos a freír los buñuelos. Antes de echar la bolita en el aceite caliente le haremos un agujero en el centro, siempre antes de echarla nada de dejar las bolitas con el agujero hecho que os pueden quedar mal. Y recordar de ir regulando la temperatura del aceite, lo ideal es que este entre 140ºC - 170ºC.

Freímos hasta que estén bien doraditos. Los retiramos sobre papel absorbente para que absorba bien el exceso de aceite y los rociamos con anís del mono. Los rebozamos por azúcar mientras estén aún calientes y dejamos enfriar por completo.

Listos!!

En mi casa son un peligro... nos los comemos como si fueran pipas ¡hahaha! por eso solo hago una vez al año que sino...


Espero que os hayan gustado, que los hagáis (sobretodo eso!!) y feliz fin de semana :)

Focaccia Caprese

Buenas tardes mocosas...

Sí tengo un resfriado de caballo muy chungo y un dolor de cabeza malísimo peeeero nada de estos síntomas me quita las ganas de meterme en la cocina!

Esta semana la cosa va de masas fermentadas y por eso habrá dos recetas, siiiiii! aquí tenéis una y mañana os esperan unos buñuelos de cuaresma brutales :D

Hoy os traigo una focaccia!!! Es una especie de pan plano cubierto con hierbas y todo lo que se os ocurra por la cabeza. Es un plato tradicional italiano y se podría decir que la masa es muy parecida a la de una pizza.

La masa la aprendí en la escuela y la hicimos con romero y queso parmesano... peeeeeero hoy tenia ganas de cenar algo mas contundente y aquí la tenéis! :)

Espero que os guste y vamos con la receta ^^




Para el aceite de hierbas

2 cucharas de aceite de oliva
1 cucharadita de oregano seco
1 cucharadita de albahaca seca
Medio ajo picado finamente
1 pizca de sal


Primero de todo haremos el aceite y para ello mezclamos todos lo ingredientes en un bol pequeño y reservamos para luego.

Para la masa
(receta de Hofmann)

250 gr de harina floja
250 gr de harina de fuerza
30 gr de levadura fresca de panadero
10 gr de sal
100 gr de aceite de oliva
110 gr de leche
150 gr de agua



Para el relleno

Tomates cherry en rodajas
Mozzarella en rodajas
Albahaca fresca picada


Echamos las dos harinas (la floja + la de fuerza) en el bol de nuestra maquina. A un lado echamos la levadura y a otro lado la sal (es importante que no se toquen entre ellas antes de mezclar) y empezamos a mezclar con el gancho. Si no tenéis una maquina podéis hacerlo con las manos tal y como lo voy explicando, no hay problema!

Añadimos el aceite y seguimos mezclando hasta que se integre. Seguidamente echamos la leche y dejamos que amase un poco hasta que veamos que esta bien integrada. Por ultimo añadimos el agua, poco a poco, y seguimos amasando hasta que sea elástica y haga tela. Aproximadamente unos 8 - 10 minutos.

Sacamos la masa del bol y la dejamos reposar 10 minutos tapada con un paño.

Boleamos la masa con las manos para dejarla lisa, echamos un poco de harina sobre la mesa de trabajo y con un rodillo la estiramos. Pasamos la masa estirada a un bandeja de horno con papel sulfurizado y la dejamos fermentar 1 hora dentro del horno apagado con un cazo lleno de agua caliente (la humedad ayuda a que la masa fermente mejor).

Precalentamos el horno a 200ºC.

Pintamos con aceite toda la masa y con el dedo pequeño de la mano hacemos hoyos por toda la base.

Horneamos 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

La sacamos del horno, pincelamos de nuevo con aceite pero esta vez del que teníamos reservado antes (el de hierbas), colocamos rodajas de mozzarella y tomate por toda la base de la focaccia y por ultimo la albahaca picada. Rociamos un poco mas de aceite de hierbas por encima y horneamos 8 minutos más para que la mozzarella se derrita.

Sacamos del horno y lista!
Se puede comer caliente, templada o fría, es igual esta buena de todas formas :)

Muchas gracias por seguirme y leerme y os veo mañana con los super buñuelos de cuaresma :)

Macarons de coco

Hoy os traigo una receta brutal de macarons!!!

Hace dos semanas hicimos en clase un montón de diferentes sabores (vainilla, chocolate, fresa, yuzu, frutas del bosque, té verde, coco, café, caramelo...) y como me gustó tanto el sabor que hicimos yo y mi compañera pues ayer me puse manos a la masa y aquí los tenéis!!

Pero antes de ir con la receta os voy a dar unos cuantos consejos para hacer unos macarons perfectos:

1. El horno tiene que estar limpio antes de utilizarlo así que limpiarlo a fondo y quitarle la humedad con el tiro a 160ºC.
2. Si utilizáis claras pasteurizadas hay que añadir 5 gr de albúmina en polvo antes de montarlas.
3. Nada de envejecer las claras, no afecta a el resultado del macaron.
4. No hace falta tamizar ni la almendra en polvo ni el azúcar glacé, con que estén bien finitos ya nos sirve (yo los trituro unos segundos). 
5. Importante tener un termómetro digital de cocina. Es imprescindible para hacer el almíbar del merengue, si nos pasamos de temperatura no quedaran bien los macarons.
6. No hay que ponerle sabor a la concha ya que el cremoso es lo que aporta un gran sabor al macaron. Pero si queréis ponerle procurar que sean siempre en polvo o en pasta NUNCA líquidos.
7. Sobre el colorante recomiendo que sea en gel y SIEMPRE lo mezclaremos antes con la almendra en polvo y las claras (mazapán) NUNCA con el merengue. Procurar que sean colores bien fuertes porque a la hora de mezclarlo con el merengue perderá un poco el tono.
8. Se pueden congelar con el relleno dentro de un tupper (dejarlos descongelar dentro de la nevera 3 horas) y aguantan en nevera 3 días perfectamente recién hechos.

En fin... supongo que se entienden bien los pasos y sobretodo seguir la receta al pie de la letra y seguro que os saldrán unos macarons perfectos! Si no os salen no pasa nada es una elaboración muy complicada, para que mentir, y se necesita mucha practica. Si yo os contara la de veces que la he cagado haciendo macarons... hasta que le pille el truco y me informe bien.

Espero que os gusten y no tengáis miedo de hacerlos! 

Aviso que salen muchísimos con las cantidades que doy, recomiendo hacer la mitad si es la primera vez que los hacéis. 

Para las conchas (receta de Hofmann)

Mazapán

300 gr de almendra en polvo
300 gr de azúcar glacé
110 gr de claras de huevo fresco


Merengue italiano

110 gr de claras de huevo fresco
100 gr de agua
350 gr de azúcar

Coco rallado tostado para decorar (en un cazo echar el coco rallado y tostar a fuego lento hasta que pille un tono marrón).

Primero de todo trituramos, con un robot de cocina, la almendra en polvo junto con el azúcar glacé unos segundos para que quede bien finito. No hay que triturar mucho eh! solo 5 o 6 segundos.
Lo añadimos a un bol junto con los 110 gr de claras y removemos bien con una espátula. Reservamos.

En el bol de nuestra batidora añadimos las claras y empezamos a montar a velocidad baja. A la misma vez en un cazo echamos el agua y el azúcar y ponemos al hervir hasta que llegue a 118ºC (necesitareis un termómetro). Cuando el almíbar marque 114ºC subimos la velocidad de la batidora. Una vez haya alcanzado los 118ºC volcamos el almíbar de golpe encima de las claras por un lateral del bol NUNCA encima de las varillas ya que podría salpicar. Seguimos batiendo hasta que el merengue forme picos fluidos y este templado. Es importante que no este frío del todo a la hora de mezclarlo con el mazapán.

En el bol del mazapán echamos una cuarta parte de merengue y removemos bien sin miedo.
Seguidamente echamos otra cuarta parte de merengue y esta vez mezclamos con mas cuidado y con movimientos envolventes. Volvemos a echar otra cuarta parte de merengue y hacemos lo mismo que antes. Finalmente echamos el resto de merengue que nos queda y empezamos removiendo igual que las anteriores, con cuidado y movimientos envolventes hasta que este todo bien integrado, y seguidamente y sin ninguna preocupación removemos con movimientos fuertes que vayan tocando las paredes del bol de arriba a abajo (creo que me he explicado bien...). La masa tiene que quedar homogénea pero no demasiado liquida, me explico, al levantarla con la espátula tiene que ir cayendo poco a poco y a la vez ver que tiene una textura bastante fluida.

Ponemos la mezcla dentro de una manga pastelera con una boquilla redonda del numero 10 y empezamos a formar nuestros macarons sobre una bandeja con papel sulfurizado. Tenéis que apretar y soltar de golpe, es importante que la boquilla este recta sobre el papel y que tengan un poco de separación entre ellos y intercalar las filas para que circule bien el calor. Procurar que sean todos del mismo tamaño, yo antes me hacia unas plantillas con círculos y os las recomiendo si aun no tenéis mucha experiencia.

Echamos por encima un poco de coco rallado tostado y damos un par de golpes secos a la bandeja, poner un trapo debajo para proteger la superficie, para alisar los macarons y sacarle todas las burbujas de aire que se forman. Los dejamos secar entre 15 - 30 minutos. Si el macaron esta bien hecho se secara enseguida si esta mal tardara horas. A mi me tardaron 15 minutos clavados y vivo en Barcelona donde hay muchísima humedad... para que veáis que la humedad no es tan peligrosa para ellos. Sabremos si están secos cuando toquemos con la yema de un dedo y no se nos pegue.


Precalentamos el horno a 135ºC con calor arriba y abajo y ventilador (si tiene) y los horneamos, una vez secos, 15 minutos.
Una vez fuera del horno los dejamos enfriar completamente sobre la bandeja.

Para el cremoso de coco (receta de Hofmann)

250 gr de pulpa de coco
250 gr de nata liquida para repostería
4 hojas de gelatina neutra
400 gr de chocolate blanco

Lo primero de todo, hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y ponemos el chocolate blanco troceado dentro de un bol resistente al calor.

En un cazo hervimos la nata junto con la pulpa de coco. Escurrimos la gelatina y la añadimos al cazo, cuando haya hervido, removemos un poco y seguidamente echamos el liquido caliente sobre el chocolate y volvemos a remover hasta que se derrita por completo.

Dejamos enfriar el cremoso, tapado con film a piel, por completo y luego lo dejamos en nevera una noche entera, como mínimo, para que cuaje bien.

Las conchas guardarlas en un tupper para que se mantengan bien.



Al día siguiente rellenamos los macarons, ser generosos con la crema, y cuando los tapemos presionamos ligeramente dando vueltas hacia abajo para que la crema se expanda bien. Recomiendo dejarlos en nevera hasta el día siguiente pero vamos que se pueden comer el mismo día!

Muchas gracias por seguirme y leerme!
Feliz finde :)

Galletas "Petit écolier" caseras para San Valentín

Aun no sabéis que regalarle a vuestra pareja???? Pues aquí os dejo estas galletas tan románticas para esta fecha especial :)

Correeeeer que aun estáis a tiempo de hacerlas que son bien fáciles!!!!!!!!!!

No he podido publicarlas antes porque son una sorpresa para mi hombre y no quería que las viera, claro... peeeero  como ya viene de camino aprovecho ahora y así os doy una idea rápida por si aun no habéis preparado nada especial.

Por falta de tiempo me despido ya con la receta pero volveré (si todo va bien) con alguna receta espectacular que tengo en mente de esas que enamoran!

En fin... aquí os dejo la receta :)

Para la masa (receta original de Unodedos)

200 gr de mantequilla pomada
125 gr de azúcar glacé tamizado
1 huevo
2 cucharaditas de aroma de vainilla
400 gr de harina
1 pizca de sal


La masa la he hecho con mi máquina pero se puede hacer sin problemas a mano.

Mezclamos (con la pala) la mantequilla con el azúcar glacé hasta formar una pasta. Cuidado de no mezclar mucho para evitar que entre aire en la mezcla.

Añadimos el huevo y el aroma de vainilla y seguimos mezclando.

Por ultimo añadimos la harina, cucharada a cucharada, la pizca de sal y seguimos mezclando hasta que este toda integrada y tengamos una buena masa.

Amasamos un poco con la mano, boleamos y dividimos la masa en dos partes. Estiramos con un rodillo cada parte sobre dos hojas de guitarra o papel sulfurizado al grosor deseado (el mío es de 4 cm) y metemos ambas masas en la nevera 2 o 3 horas como mínimo.

Para el chocolate

300 gr de chocolate con leche (o el que mas os guste)


Se puede hacer con cualquier molde, yo he utilizado estos de la marca Ibili taaaan bonitos y románticos!

Derretimos el chocolate al baño maría y tenéis dos opciones; Atemperarlo o directamente echarlo sobre los moldes. Yo recomiendo atemperar pero como es un poco lioso no quiero liaros y ya os explicare en otro post como se hace ;)

Pues bien... echamos el chocolate derretido sobre los moldes procurando que lo cubra todo bien, le damos unos golpecitos para quitar el aire y dejamos a temperatura ambiente hasta que endurezca. Tardara un ratito, yo como lo atemperé se puso duro enseguida pero tranquilos que no os tardara 3 horaaaas! en 30 - 40 minutos estará ya listo (nada de nevera eh!).

A la hora de desmoldar tener mucho cuidado con las chocolatinas para que no se rompan y no estropeemos la decoración. Reservamos en un lugar fresco pero NUNCA en nevera.





Precalentamos el horno a 180ºC.

Sacamos las dos masa estiradas de la nevera, rápidamente vamos cortando con el cortapastas y las vamos depositando sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Horneamos 15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. El tiempo también dependerá del grosor de la galleta.

Una vez horneadas las dejamos en la bandeja 5 minutos y seguidamente las pasamos a una rejilla para que enfríen por completo. Es importante que estén bien frías para decorarlas luego con las chocolatinas.

Derretimos un poco de chocolate con leche para poder pegar las chocolatinas reservadas de antes. Ponemos un poquito sobre la galleta y con cuidado ponemos encima la chocolatina y voilà!!!

A que son bonitas? :)

Espero que os hayan gustado y que paséis un gran San Valentin (quien puede mihihi) y un Carnaval genial!

Gracias por seguirme y leerme :)

Financiers de arándanos

Hoy os traigo estos típicos pastelitos franceses llamados Financiers (financiero), es la primera practica que hice en clase de pastelería y como gustaron tanto tenia ya ganas de hacerlos en casa!

Cuenta la historia que estos pastelitos tan jugosos fueron inventados por una pastelería francesa llamada Lasne para ser consumidos por los financieros sin ensuciarse las manos. Por eso su forma típica recuerda a la de un lingote de oro de la cual fueron los suizos quien adaptaron la receta y les dieron esta forma.

En fin... que están buenísimos y son una gran perdición para quien este a dieta... aunque te comes dos y ya estas lleno hahaha.

Vamos con la receta!

Para la masa
(receta original de Hofmann)

250 gr de mantequilla (cuanta mas calidad tenga mas buenos estarán)
100 gr de harina
150 gr de almendra en polvo
300 gr de azúcar
25 gr de miel
270 gr de claras de huevo (9 claras)
200 gr de arándanos

Tamizamos la harina dentro de un bol y añadimos la almendra en polvo y el azúcar, mezclamos.
Calentamos la miel 10 segundo en el microondas para que no este tan densa y la añadimos al bol junto con las claras. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Cocemos la mantequilla hasta que llegue a 150ºC (necesitareis una sonda de cocina). Veréis que se dora y es lo que estamos buscando, una mantequilla avellana.

Colamos la mantequilla con un colador y la echamos en el bol anterior. Removemos con una espátula hasta que este bien integrada.
Enfriamos la masa 1 hora en nevera tapada con film a contacto.

Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo y engrasamos nuestro molde para financiers con mantequilla en pomada.

Preparamos una manga pastelera con la masa y vamos rellenando cada hueco del molde menos de la mitad. Colocamos 2 o 3 arándanos y volvemos a rellenar con un poco de masa encima.

Horneamos a 190ºC unos 20 - 24 minutos. Esto también dependerá del molde, el mío es el la marca Lékué y tiene 9 huecos medianos-grandes para rellenar.

Dejamos enfriar en el molde un poco, desmoldamos con mucho cuidado y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.

Listos!!

Espero que os hayan gustado y muchas gracias por seguirme y leerme!
Feliz día!

Cupcakes de Spéculoos y chocolate negro

LO HE ENCONTRADO!!!!

HE ENCONTRADO EL MEJOR CUPCAKE DEL MUNDO! (por lo menos para mi...).

Se que dije en su momento que el mejor cupcake del mundo es el de Red Velvet pues no, ya no opino lo mismo, no, no, no y no! La culpa lo han tenido estos que he preparado, maaaadre mía que cosa mas bueeeenaaaaaa!!! Os lo juro!!!

ESTOY MUY EMOCIONADA!

La navidad pasada me regalaron el preparado de Spéculoos de la marca FunCakes y dandole vueltas a que podría hacer se me ocurrió estos cupcakes, menos la crema que es del blog Qué cosa tan dulce del cual os invito a visitar :). Total que mi cabeza empezó a imaginar como estaría de bueno todo junto y aquí los tenéis!

Preparado de Spéculoos + crema de spéculoos casera + chocolate negro = felicidad asegurada!

Para quien no sepa que son los Spéculoos haré un poco de historia... Simplemente la mezcla se compone de canela, nuez moscada, clavo, jengibre, cardamomo y pimienta blanca. En Bélgica y Holanda se hacen por navidad unas típicas galletas con este preparado y aquí podemos encontrar en los supermercados una variedad de galletas de la marca Lotus, seguro que a mas de uno le sonara la marca :)

En fin no me enrollo mas y vamos con la receta.

Para la masa (12 cupcakes)

120 gr de azúcar moreno
100 ml de aceite de girasol
2 huevos M
115 ml de leche
1 cucharada de miel
120 gr de harina
1 ' 5 cucharadita de levadura Royal
1 cucharadita de preparado de Spéculoos


Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, preparamos nuestra bandeja con las cápsulas para cupcakes, derretimos unos segundos la miel en el microondas y tamizamos la harina junto con la levadura y el preparado de Spéculoos. Reservamos.

Mezclamos el azúcar junto con el aceite y echamos los huevos, uno a uno, hasta que este todo bien integrado. Añadimos la leche y la miel reservada de antes y seguimos mezclando.
Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y el preparado en dos veces y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Repartimos la masa por las cápsulas sin llenar más de 2/3 y horneamos a 180ºC 22 minutos o hasta que al pinchar salga el palillo limpio.

Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y seguidamente los trasladamos a una rejilla.

Para la crema de galletas de Spéculoos 
(receta original de Qué cosa tan dulce)

180 gr de galletas Spéculoos
80 gr de chocolate blanco
1 cucharadita de maizena
140 ml de leche fría
1/2 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de azúcar glacé
1 cucharada de aceite de girasol


Trocemos el chocolate blanco en trozos pequeños y trituramos las galletas hasta obtener un polvo fino. Echamos ambos ingredientes en un bol.

De los 140 ml de leche le quitamos 30 ml y los echamos en un vaso junto con la maizena para que se vaya disolviendo. Reservamos.

Echamos el resto de la leche en un cazo junto con la canela, las 2 cucharadas de miel y el azúcar glacé. Llevamos al fuego medio sin dejar de remover hasta que este caliente, no tiene que hervir.
Una vez caliente lo echamos encima de las galletas trituras y el chocolate blanco y mezclamos hasta que este todo bien integrado. Volcamos la mezcla en el mismo cazo, añadimos los 30 ml de leche reservados de antes con la maizena y sin dejar de remover ponemos al fuego bajo - medio hasta que espese (5 minutos aproximadamente).
Retiramos de fuego, le añadimos el aceite y removemos bien para que se integre en la crema.

La ponemos en cualquier recipiente de plástico, tapamos con film a contacto (tiene que tocar la crema para evitar que se forme una capa en la superficie) y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fría la metemos en la nevera 1 o 2 horas antes de utilizar.

Para la ganaché

300 gr de chocolate negro (70%)
288 ml de nata para montar
130 gr de mantequilla sin sal

Troceamos el chocolate y lo colocamos en un bol resistente al calor.
En un cazo calentamos la nata hasta que hierva. La echamos sobre el chocolate y removemos hasta que el chocolate este totalmente derretido y obtengamos una mezcla homogénea. Añadimos la mantequilla y volvemos a remover hasta que este totalmente integrada. Tapamos con film a contacto y dejamos enfriar.



Montaje 

Echamos la crema en una manga pastelera y reservamos. Hacemos lo mismo con la ganaché pero utilizando una boquilla de estrella cerrada del numero 10.

Con un descorazonador de manzanas hacemos un agujero en el centro de nuestros cupcakes, rellenamos con un poco de la crema y tapamos con la tapa. Decoramos con la ganaché empezando del centro hacia fuera y antes de soltar volvemos de fuera hacia el centro para que nos queden mas altos, clavamos la mitad de una galleta de Spéculoos y listos!!!

INCREIBLES!!! Los mejores cupcakes de mi vida :D






Buen finde y muchas gracias por seguirme y leerme.