Tarta Bourdaloue

Bueeeeeeno aquí estoy, otra vez, con una nueva receta que estoy segura que os gustara mucho :)

El miércoles pasado, en las demostraciones que nos da el profe de pastelería cada miércoles de cada semana, hizo esta tarta y un brazo de gitano (del cual ya subiré la receta) y nosotros la hicimos este lunes.

Como llegó medio viva a casa he decidido compartir la receta con vosotros :) peeeeero antes un poco de historia sobre ella;

"La Tarta Bourdaloue es una tarta clásica de pera con una crema de almendras y una masa sucrée. Surgió en Paris y dicho creador le puso el nombre de una calle que hay ahí."

No me enrollo mas y vamos con la receta :D

Tarta Bourdaloue (para 2 tartas de 18 cm)


Para la masa sucrée

250 gr de harina
100 gr de azúcar glace (NUNCA azúcar granulado)
1 huevo (50 gr)
150 gr de mantequilla en pomada
30 gr de almendra en polvo


Tamizamos la harina y reservamos.
Echamos la mantequilla en un bol junto con el azúcar glace tamizado y mezclamos hasta que se integre todo.
Añadimos el huevo y seguimos mezclando.
Seguidamente echamos la almendra en polvo y volvemos a mezclar hasta que se integre todo. Finalmente añadimos la harina, en dos veces, y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Extendemos la masa en dos hojas de papel de horno y estiramos con un rodillo hasta que quede finita. (es importante estirar por los dos lados)
Enfriamos en la nevera 1 o 2 horas o hasta que este dura.



Para la crema de almendras

100 gr de mantequilla en pomada
100 gr de azúcar glace
1 huevo
100 gr de polvo de almendra
30 gr de harina
10 gr de ron

5 peras en almíbar (decoración final)
Almendras laminadas (decoración final)


Ponemos la mantequilla en un bol junto con el azúcar glace tamizado, mezclamos enérgicamente para emulsionar y que este todo bien integrado.
Añadimos el huevo y seguimos emulsionando.
Echamos la harina tamizada y seguimos emulsionando.
Echamos la almendra en polvo y seguimos emulsionando.
Finalmente añadimos el ron y emulsionamos un poco mas.
Tapamos, con contacto, la masa con papel film y reservamos.



Cocción y montaje de la tarta

Nosotros en clase hemos utilizado unos aros de 18 cm de diámetro y 2 cm de altura como estos y los hemos pintado con mantequilla en pomada y un pincel. No fundáis la mantequilla para pintarlos porque añadiréis suero a la masa y no os quedara bien.

Sacamos la masa sucrée de la nevera una vez este dura y con cuidado quitamos el papel de horno. El de abajo NO! solo tenéis que despegar la masa de él sino no podréis sacar luego la base pegada en el aro.

Cortamos con el aro la masa para sacar la base de la tarta y rápidamente cortamos una tira larga para hacer los bordes. Es tan fácil como colocar la tira sobre las paredes de el aro presionando con cuidado para que quede bien pegada. Con una puntilla, por la parte que no corta, raspamos la masa que sobresale de las pareces del aro y con un tenedor pinchamos la base. Enfriamos en nevera 30 minutos.

Mientras tanto precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo y cortamos las peras en almíbar (recomiendo que sean así porque las naturales sueltan muuuucha agua) en rodajas finas.
Preparamos la crema de almendra en una manga pastelera con una boquilla redonda del 12.


Sacamos la base de la tarta de la nevera y rellenamos con la crema de almendras en forma de espiral o como mas os guste. Colocamos las 5 peras sobre la crema (no hay que presionar solo colocar) y acabamos de decorar la tarta con un poco de almendras laminadas por los lados.

Horneamos a 180 grados (calor arriba y abajo) unos 30 minutos aproximadamente.

Una vez cocida, sacamos del horno y pasamos una puntilla por los bordes del aro para facilitar el desmoldado de la tarta. Dejamos enfriar y lista!

Nota: nosotros en clase le dimos un poco de brillo neutro una vez fría para que se viera mas bonita. Y a parte hicimos mini tartas (como podéis ver en la foto) porque nos sobro masa.

Espero que os haya gustado :)
Feliz semana (o lo que queda de ella) y gracias por leerme y seguirme!